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学校食堂食品留样规范及重要性解读

一、引言

食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的重要问题。学校食堂作为食品供应的主要场所，其食品安全管理水平直接影响到师生的饮食安全。食品留样是食品安全管理的重要组成部分，通过对食堂食品进行留样，可以追溯食品来源、分析食品安全隐患，为食品安全事故的处理提供重要依据。本文将从学校食堂食品留样规范及重要性方面进行详细解读。

二、学校食堂食品留样规范

1.留样范围

（1）所有供应的食品，包括主食、副食、小吃、饮料等。

（2）所有食品加工环节，包括原材料、半成品、成品。

（3）所有食品供应时间段，包括早餐、午餐、晚餐及夜宵。

2.留样数量

（1）每种食品留样数量不少于200克。

（2）每批次食品留样数量不少于3份。

3.留样时间

（1）食品成品留样时间不少于48小时。

（2）食品原材料、半成品留样时间不少于7天。

4.留样容器

（1）使用无菌、密封性好的容器进行留样。

（2）留样容器需标明食品名称、留样日期、批次等信息。

5.留样保存

（1）将留样食品放置在专用留样冰箱内，温度控制在04℃。

（2）留样食品应避免阳光直射，防止污染。

（3）定期对留样冰箱进行清洁、消毒，确保留样食品安全。

6.留样记录

（1）建立健全留样记录制度，详细记录留样食品的名称、数量、留样时间、保存时间等信息。

（2）留样记录需保存至少两年。

三、学校食堂食品留样重要性解读

1.食品安全风险防控

通过食品留样，可以追溯食品来源，分析食品在加工、储存、运输等环节的安全隐患，及时采取措施，防止食品安全事故的发生。

2.食品安全事故处理

一旦发生食品安全事故，留样食品可以为事故原因调查提供重要依据，有助于快速找到事故源头，采取有效措施，保障师生的饮食安全。

3.食品质量监督

食品留样有助于学校食堂管理部门对食品质量进行监督，确保食品符合食品安全标准，提高食堂整体食品安全水平。

4.食品来源追溯

食品留样可以为食品来源追溯提供依据，有助于打击假冒伪劣食品，保障广大师生的合法权益。

5.师生信任度提升

学校食堂实施食品留样制度，可以提高师生对食堂食品安全的信任度，增强师生的满意度，为学校创造良好的教育教学环境。

6.法律法规要求

《食品安全法》等相关法律法规明确规定，食品生产经营者应当建立并执行食品留样制度。学校食堂作为食品生产经营者，严格执行食品留样制度是依法经营、履行法定义务的体现。

四、结语

学校食堂食品留样是保障食品安全的重要措施，对于防控食品安全风险、处理食品安全事故具有重要意义。学校食堂管理部门应高度重视食品留样工作，严格执行相关规范，确保食品留样工作落到实处，为师生提供安全、健康的饮食环境。同时，广大师生也应提高食品安全意识，积极参与食品安全监督，共同维护学校食堂食品安全。

（注：本文为示例性内容，部分数据及规范可能不符合实际情况，请根据实际情况进行调整。）