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2025年公共营养师技能复习题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.人体基础代谢率（BMR）的计算中，以下哪项不是主要影响因素？

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.短期饮食摄入

答案：D（基础代谢率主要受年龄、性别、体表面积、肌肉量等长期因素影响，短期饮食摄入属于动态能量消耗范畴）

2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，属于n-6和n-3系列多不饱和脂肪酸）

3.某男性轻体力劳动者，每日能量需要量为2400kcal，按碳水化合物供能比55%计算，每日应摄入碳水化合物约：

A.280g

B.330g

C.380g

D.420g

答案：B（2400×55%÷4=330g，碳水化合物产能系数为4kcal/g）

4.维生素B1缺乏可导致：

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

5.以下哪种食物的铁生物利用率最高？

A.菠菜

B.猪肝

C.大豆

D.全麦面包

答案：B（动物性食物中的血红素铁生物利用率高于植物性食物的非血红素铁，猪肝为动物性来源）

6.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B（指南明确建议添加糖≤50g，最好＜25g）

7.婴儿添加辅食的最佳起始时间为：

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B（世界卫生组织推荐纯母乳喂养至6月龄，逐步添加辅食）

8.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.调节血糖代谢

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C（膳食纤维不能被人体消化吸收，无法提供能量）

9.老年人生理特点中，对营养需求影响最大的变化是：

A.味觉敏感度下降

B.肌肉量减少（sarcopenia）

C.视力减退

D.睡眠时间缩短

答案：B（肌肉量减少导致基础代谢率下降，蛋白质需求相对增加，是影响营养干预的核心因素）

10.计算体质指数（BMI）的公式是：

A.体重（kg）÷身高（m）

B.体重（kg）÷身高（m）2

C.体重（kg）2÷身高（m）

D.体重（kg）×身高（m）

答案：B（BMI=体重/身高2，单位kg/m2）

11.以下哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）中的“干瘦型”？

A.皮下脂肪减少，肌肉萎缩，无水肿

B.全身水肿，体重下降不明显

C.身高发育迟缓，智力受损

D.维生素缺乏合并贫血

答案：A（干瘦型（marasmus）以能量严重缺乏为主，表现为消瘦、无水肿；水肿型（kwashiorkor）以蛋白质缺乏为主，伴水肿）

12.糖尿病患者膳食中，碳水化合物的供能比应控制在：

A.30%-40%

B.45%-60%

C.65%-75%

D.75%以上

答案：B（糖尿病膳食指南推荐碳水化合物供能比45%-60%，需结合血糖指数（GI）选择）

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B（维生素C易受热、氧破坏，急火快炒可减少损失）

14.乳母每日额外需要增加的蛋白质推荐量为：

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B（中国营养学会建议乳母在非孕妇女基础上每日增加15g蛋白质）

15.儿童缺铁性贫血最常见的临床表现是：

A.皮肤出血点

B.异食癖

C.骨骼畸形

D.皮肤黄染

答案：B（缺铁性贫血儿童可出现异食癖、注意力不集中等表现；皮肤出血点多见于维生素K缺乏，骨骼畸形为维生素D缺乏，皮肤黄染可能为黄疸）

16.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.马铃薯

D.花生油

答案：B（鸡蛋的蛋白质氨基酸模式接近人体，生物价高，属于优质蛋白）

17.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是：

A.成年男性

B.孕鼠