餐饮业卫生设施设置与要求 (2).pptVIP

餐饮业卫生设施设置与要求*第1页，共33页，星期日，2025年，2月5日主要内容卫生设施的作用卫生设施的分类卫生设施的设置要求*第2页，共33页，星期日，2025年，2月5日一、卫生设施的作用提供良好的食品生产加工卫生条件保障食品安全和卫生质量保护食品加工人员和消费者身体健康*第3页，共33页，星期日，2025年，2月5日二、卫生设施分类天花板、地面、墙面卫生设施防鼠防虫除害设施清洗设施设备——食品、手、餐具容器、工具、拖把、洗衣机消毒——手、空气及物体表面、餐具容器、工具、食品（鸡蛋等）废弃油收集处理设施排水、排烟、垃圾处理设施个人卫生设备*第4页，共33页，星期日，2025年，2月5日三、卫生设施的设置要求*第5页，共33页，星期日，2025年，2月5日（一）天花板地面墙面卫生设施设置要求屋顶及天花板：加工经营场所天花板的设计应当易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应当选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应当有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应当加设平整易于清洁的吊顶。*第6页，共33页，星期日，2025年，2月5日（一）天花板地面墙面卫生设施设置要求地面及墙面：食品处理区地面应当用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应当平整、无裂缝。食品处理区墙壁应当采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角间宜有一定的弧度。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应当有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，各类专间应当铺设到墙顶。清洁操作区内不得设置明沟，地漏应当能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门、窗应当采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。*第7页，共33页，星期日，2025年，2月5日（二）防鼠防虫除害设施及设置要求原则：食品处理及贮存区域以防护有害生物侵入为主食品处理及贮存区域不得使用灭鼠药、毒蝇水一类有毒药物*第8页，共33页，星期日，2025年，2月5日（三）防鼠防虫除害设施及设置要求加工经营场所门窗、通道的防尘防虫害设施——纱门、纱窗、空气幕（风罩）、防蝇门帘、进出暗道1、食品处理区的门、窗应当装配严密（缝隙小于6mm），与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕2、就餐场所窗户应当为封闭式或装有防蝇防尘设施，门应当设有防蝇防尘设施，以设空气幕为宜。排水沟出口和排气口及其它孔洞、库房窗户应当有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入木质门底边防鼠片——金属片（高300mm，厚1mm）包底边防鼠板——食品库房需经常开门的地方设置60cm高的防鼠板*第9页，共33页，星期日，2025年，2月5日灭蝇灭鼠设施加工经营场所必要时可设置灭蝇设施（杀虫器具）——粘蝇纸、灭蝇灯使用灭蝇灯的，应当悬挂于距地面2m左右高度，且应当与食品加工操作保持一定距离。灭鼠器具——笼、夹、粘鼠板*第10页，共33页，星期日，2025年，2月5日（四）清洗设施设备及设置要求食品清洗池设置要求：荤菜、蔬菜清洗池分开粗加工操作场所内应当至少分别设置动物性食品、植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应当与加工食品的数量相适应糕点用禽蛋清洗消毒池（桶、筐、盒）*第11页，共33页，星期日，2025年，2月5日（四）清洗设施设备及设置要求手的清洗消毒设施：清洗池水龙头消毒用品——消毒酒精、“84”干手器洗手消毒方法标示*第12页，共33页，星期日，2025年，2月5日手的清洗消毒设施设置要求1、食品处理区内应当设置足够数目的洗手设施，其位置应当设置在方便从业人员的区域。2、洗手消毒设施处应当设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标示。3、洗手设施的排水应当具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。4、洗手池的材质应当为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应当不易积垢并易于清洗。5、水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应当式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。6、就餐场所应当设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施，其