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食品考试题及答案2023湖南

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的方便面

B.现场制作的盒饭

C.包装好的矿泉水

D.包装好的牛奶

2.食品添加剂的使用原则中，不包括以下哪项？()

A.需要时才使用

B.不得掩盖食品腐败变质

C.不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不得改善食品本身或加工过程中的质量缺陷

3.食品安全标准中，以下哪项不是食品中污染物限量指标？()

A.重金属限量

B.农药残留量

C.食品添加剂残留量

D.食品营养素含量

4.以下哪种食品不属于保健食品？()

A.钙片

B.蛋白粉

C.花旗参片

D.胶原蛋白粉

5.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.对产品进行质量检验

B.对不合格产品进行标识

C.销售过期食品

D.对产品进行追溯管理

6.食品安全事故发生时，以下哪项措施不是应急处理的首要任务？()

A.立即停止生产销售

B.通知消费者停止食用

C.报告当地食品安全监管部门

D.修改产品包装上的标签

7.以下哪种食品不属于辐照食品？()

A.辐照大蒜

B.辐照鸡肉

C.辐照蔬菜

D.辐照牛奶

8.食品标签中，以下哪项信息必须标注？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.以上都是

9.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识和技能

B.具备良好的职业道德

C.具备相关工作经验

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于转基因食品？()

A.转基因大豆油

B.转基因玉米

C.转基因番茄

D.传统番茄

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险评估包括哪些方面？()

A.食品中危害因素识别

B.食品暴露评估

C.食品危害特性分析

D.食品风险特征描述

12.食品生产过程中，以下哪些措施有助于控制微生物污染？()

A.清洁生产环境

B.严格消毒处理

C.控制加工温度

D.避免交叉污染

13.食品添加剂按照功能可以分为哪些类别？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.颜色着色剂

D.饲料添加剂

14.食品安全事故应急响应包括哪些阶段？()

A.预警阶段

B.应急响应阶段

C.事故调查阶段

D.后期处理阶段

15.以下哪些食品属于预包装食品？()

A.包装好的饼干

B.现场制作的寿司

C.包装好的矿泉水

D.包装好的牛奶

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。健康检查的主要内容包括：

17.食品安全标准分为强制性和推荐性标准。其中，

18.食品标签应当清晰、明显，易于辨认。标签上至少应当标明的内容包括：

19.食品生产企业在生产过程中，应当对原料、半成品、成品进行检验，检验不合格的食品应当

20.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，依法采取的控制措施包括：

四、判断题(共5题)

21.食品安全法规定，所有食品生产经营者都必须获得食品生产许可证才能生产食品。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的保质期是指食品在任何条件下都能保持原有品质的最长期限。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂是为了增加食品的营养价值而添加的。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理应当由消费者协会负责。()

A.正确B.错误

25.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，这是食品生产经营者的基本义务。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的主要步骤。

27.在食品生产过程中，如何防止食品交叉污染？

28.请解释什么是食品添加剂，并说明其在食品生产中的作用。

29.食品安全事故发生后，食品生产经营者应如何应对？

30.食品安全法对食品标签有什么规定？

食品考试题及答案2023湖南

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，且预先定量包装的食品必须有标签。现场制作的盒饭不符合这个定义。

2.