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食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(2篇)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故调查处理的第一步是什么？()

A.现场保护

B.调查取证

C.确定事故原因

D.事故报告

2.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，下列哪项不属于追溯体系的内容？()

A.食品原料的来源和流向

B.食品加工过程和工艺参数

C.食品销售价格

D.食品消费后的去向

3.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品生产或相关专业知识

B.有良好的道德品质和责任心

C.有丰富的实践经验

D.以上都是

4.食品中添加的食品添加剂必须符合哪些要求？()

A.不得对人体健康造成危害

B.不得超出规定的使用范围和用量

C.不得影响食品的感官性状和营养成分

D.以上都是

5.食品安全事故报告的时限是多久？()

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.12小时内

6.下列哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装破损

7.食品生产企业的食品安全管理人员职责包括哪些？()

A.组织实施食品安全管理制度

B.监督食品生产过程

C.接受食品安全培训

D.以上都是

8.食品安全风险评估应当遵循哪些原则？()

A.科学性原则

B.公平性原则

C.可行性原则

D.以上都是

9.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全管理人员发现食品安全事故隐患时，应当采取哪些措施？()

A.立即报告上级领导

B.采取控制措施防止事故发生

C.向消费者发布警示信息

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品生产企业在日常管理中需要遵守哪些法律法规？()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国农产品质量安全法》

D.《中华人民共和国传染病防治法》

12.以下哪些因素会导致食品变质？()

A.温度

B.湿度

C.食品添加剂使用不当

D.微生物污染

E.光照

13.食品安全事故调查处理包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故责任追究

E.事故总结

14.食品生产过程中，如何保证食品的卫生安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对食品生产人员进行卫生培训

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.使用符合卫生标准的原料

E.加强对食品包装的检查

15.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂的使用情况

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故的应急处理，首先应当做到的是：

17.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备以下哪些条件？（）

18.食品标签上必须标注的生产日期和保质期是指食品的：

19.食品安全事故发生后的调查处理中，应当查明事故发生的：

20.食品安全管理人员在接受培训时，重点应掌握以下内容：

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生时，应当立即封存涉事食品及其原料、工具和设备。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以根据生产需要随意调整。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期和保质期可以省略。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故调查处理结束后，无需对相关人员进行责任追究。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的应急处理流程。

27.食品生产企业在食品安全管理中，如何确保食品添加剂的使用安全？

28.请说明食品安全管理人员在食品生产过程中的主要职责。

29.食品标签上应当标注哪些信息？

30.如何加强食品生产企业的食品安全追溯体系建设？

食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案(2篇)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故调查处理的第一步是现场保护，以防止事故扩大和证据被破