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工业发酵分析试题及答案
一、单选题（每题1分，共10分）
1.工业发酵中，用于测定微生物生长密度的指标是（）
A.干重B.湿重C.菌落形成单位D.浊度
【答案】D
【解析】浊度是测定微生物生长密度的常用指标。
2.下列哪种培养基适合用于工业发酵中的菌种筛选？（）
A.营养肉汤B.麦芽汁C.选择培养基D.液体培养基
【答案】C
【解析】选择培养基用于筛选特定菌种。
3.工业发酵中，常用的灭菌方法不包括（）
A.高压蒸汽灭菌B.过滤除菌C.紫外线灭菌D.巴氏消毒
【答案】C
【解析】紫外线灭菌通常不用于工业发酵灭菌。
4.在发酵过程中，pH值的控制主要通过添加（）
A.酸B.碱C.缓冲液D.以上都是
【答案】D
【解析】pH值控制可通过添加酸、碱或缓冲液实现。
5.工业发酵中，溶解氧的测定通常使用（）
A.溶氧仪B.pH计C.温度计D.浊度计
【答案】A
【解析】溶氧仪用于测定溶解氧。
6.下列哪种设备主要用于发酵液的固液分离？（）
A.发酵罐B.离心机C.过滤机D.萃取塔
【答案】C
【解析】过滤机用于固液分离。
7.工业发酵中，常用的种子扩大培养方式是（）
A.分批培养B.连续培养C.补料分批培养D.以上都是
【答案】D
【解析】种子扩大培养可采用分批培养、连续培养或补料分批培养。
8.发酵过程中，用于检测代谢产物的方法是（）
A.色谱法B.显微镜法C.重量法D.滴定法
【答案】A
【解析】色谱法常用于检测代谢产物。
9.工业发酵中，常用的接种方法不包括（）
A.平板划线法B.倾注法C.摇瓶接种D.直接接种
【答案】A
【解析】平板划线法主要用于实验室菌种分离，不适用于工业发酵接种。
10.发酵过程中，温度的控制主要通过（）
A.冷却水B.加热装置C.温度传感器D.以上都是
【答案】D
【解析】温度控制可通过冷却水、加热装置和温度传感器实现。
二、多选题（每题2分，共10分）
1.以下哪些属于工业发酵中的常见控制参数？（）
A.温度B)pH值C.溶解氧D.搅拌速度E.接种量
【答案】A、B、C、D、E
【解析】工业发酵中常见的控制参数包括温度、pH值、溶解氧、搅拌速度和接种量。
2.以下哪些方法可用于提高发酵效率？（）
A.优化培养基B.选择优良菌种C.控制发酵条件D.使用发酵助剂E.改进发酵设备
【答案】A、B、C、D、E
【解析】提高发酵效率的方法包括优化培养基、选择优良菌种、控制发酵条件、使用发酵助剂和改进发酵设备。
3.以下哪些属于发酵过程中的监测指标？（）
A.菌体浓度B.代谢产物浓度C.酸度D.溶解氧E.温度
【答案】A、B、C、D、E
【解析】发酵过程中的监测指标包括菌体浓度、代谢产物浓度、酸度、溶解氧和温度。
4.以下哪些设备可用于发酵过程中的灭菌？（）
A.高压灭菌锅B.过滤除菌设备C.紫外线灭菌灯D.巴氏消毒器E.发酵罐自带的灭菌装置
【答案】A、B、D、E
【解析】发酵过程中的灭菌设备包括高压灭菌锅、过滤除菌设备、巴氏消毒器和发酵罐自带的灭菌装置。
5.以下哪些方法可用于发酵液的固液分离？（）
A.离心机B.过滤机C.压滤机D.萃取塔E.膜分离技术
【答案】A、B、C、E
【解析】发酵液的固液分离方法包括离心机、过滤机、压滤机和膜分离技术。
三、填空题（每题2分，共10分）
1.工业发酵中，常用的灭菌方法是______和______。
【答案】高压蒸汽灭菌；过滤除菌
2.发酵过程中，pH值的控制主要通过添加______、______和______实现。
【答案】酸；碱；缓冲液
3.工业发酵中，常用的种子扩大培养方式包括______、______和______。
【答案】分批培养；连续培养；补料分批培养
4.发酵过程中，用于检测代谢产物的方法是______。
【答案】色谱法
5.工业发酵中，常用的接种方法包括______、______和______。
【答案】摇瓶接种；直接接种；自动接种设备
四、判断题（每题1分，共10分）
1.工业发酵中，温度的控制主要通过冷却水和加热装置实现。（）
【答案】（√）
2.发酵过程中，pH值的控制主要通过添加酸和碱实现。（）
【答案】（√）
3.工业发酵中，常用的灭菌方法包括高压蒸汽灭菌和过滤除菌。（）
【答案】（√）
4.发酵过程中，用于检测代谢产物的方法是色谱法。（）
【答案】（√）
5.工业发酵中，常用的接种方法包括摇瓶接种和直接接种。（）
【答案】（√）
6.发酵过程中，溶解氧的测定通常使用溶氧仪。（）
【答案】（√）
7.工业发酵中，常用的种子扩大培养方式是分批培养。（）
【答案】（√）
8.发酵过程中，常用的监测指标包括菌体浓度和代谢产物浓度。（）
【答案】（√）
9.发酵液的固液分离方法包括离心机和过滤机。（）
【答案】（√）
10.工业发酵中，常用的灭菌方法
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