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2025年食品安全管理员考试试题及答案(新)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.某餐饮单位加工自制饮料时，使用的甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）应符合（）的规定。

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

D.GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

答案：A

3.关于食品储存温度控制，下列说法错误的是（）。

A.冷藏食品中心温度应≤8℃

B.冷冻食品中心温度应≤-18℃

C.即食食品与非即食食品应分柜存放

D.食品与墙面、地面的距离应≥10cm

答案：A（正确应为≤5℃）

4.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，由县级以上市场监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.5000元以上3万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.3万元以上10万元以下

D.5万元以上20万元以下

答案：D

5.某食品店销售的预包装食品标签未标明生产日期，但标注了“保质期12个月”，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条第十项（禁止生产经营无标签的预包装食品）

B.《食品安全法》第六十七条（预包装食品标签应标明生产日期）

C.《反食品浪费法》第十二条（禁止误导性标注）

D.《食品经营许可管理办法》第二十六条（标签合规要求）

答案：B

6.餐饮服务单位加工制作动物性水产品时，中心温度应达到（）以上并持续至少1分钟。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

7.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中不包括（）。

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A（“五专”为专人负责、专库（柜）存放、专用称量工具、专册记录、专区使用）

8.学校食堂供餐人数500人以上的，应配备（）名专职食品安全管理员。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B（根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，供餐人数超过500人的应至少配备2名专职管理员）

9.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检验微生物指标超标的速冻水饺

B.标签遗漏“含乳成分”提示的糕点

C.因运输颠簸导致包装轻微破损但未污染的饼干

D.违规添加非食用物质的酱菜

答案：C（包装轻微破损未污染不属于安全隐患，无需召回）

10.食品生产经营企业的食品安全自查频率应为（）。

A.每月至少1次

B.每季度至少1次

C.每半年至少1次

D.每年至少1次

答案：B（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求每季度至少1次全面自查）

11.冷链食品贮存时，库内温度监控记录应保存（）以上。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C（依据《冷链食品生产经营过程卫生规范》，温度记录保存期限不得少于2年）

12.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合（）。

A.GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》

B.GB14930.2-2015《食品安全国家标准消毒剂》

C.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

D.以上均需符合

答案：D

13.某超市销售的散装称重食品未设置独立的分装区域，与生鲜肉类相邻摆放，可能导致（）。

A.交叉污染

B.水分流失

C.标签混淆

D.保质期缩短

答案：A

14.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

15.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

16.发生食品安全事故后，单位负责人