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2025年食品安全检测工程师考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品安全检测中，样品的前处理目的是什么（）

A.增加样品量

B.使待测物溶解或转化，便于后续检测

C.改变样品颜色

D.筛选样品

答案：B

解析：样品前处理是为了将样品中目标待测物游离出来，使其溶解或转化为适合仪器检测的形式，同时去除干扰物质，确保检测结果的准确性和可靠性。增加样品量、改变样品颜色和筛选样品都不是前处理的主要目的。

2.使用原子吸收光谱法检测食品中的铅时，通常采用哪种进样方式（）

A.气溶胶进样

B.直接进样

C.热解吸进样

D.电热原子化进样

答案：D

解析：原子吸收光谱法检测金属元素时，常用的原子化器有火焰原子化器和电热原子化器。食品样品中铅的含量通常较低，电热原子化器能提供更高的原子化效率和灵敏度，因此是更常用的进样方式。

3.食品安全检测报告中的检测结果应如何表示（）

A.定性描述

B.定量数值及单位

C.比例值

D.累计值

答案：B

解析：食品安全检测报告要求检测结果以明确的定量数值和对应单位表示，以便于结果比较和判定。定性描述、比例值和累计值不能准确反映检测结果的具体数值，不符合报告要求。

4.微生物检测中，培养箱的温度控制精度通常要求达到多少（）

A.±1℃

B.±2℃

C.±5℃

D.±10℃

答案：A

解析：微生物培养对温度要求严格，培养箱的温度控制精度直接影响培养结果。一般来说，食品安全检测中微生物培养箱的温度控制精度应达到±1℃，以保证培养条件的稳定性和结果的可靠性。

5.气相色谱法检测食品中农残时，常用的检测器是（）

A.热导检测器

B.火焰离子化检测器

C.电子捕获检测器

D.质谱检测器

答案：B

解析：火焰离子化检测器（FID）对大多数有机化合物有较高的灵敏度，是气相色谱法检测食品中农残最常用的检测器之一。热导检测器灵敏度较低，电子捕获检测器适用于检测电负性强的物质，质谱检测器虽然灵敏度高但成本也高，通常用于复杂样品的定性和定量。

6.食品安全检测中，空白实验的目的是什么（）

A.提高回收率

B.检测样品纯度

C.评估方法灵敏度

D.排除基质干扰

答案：D

解析：空白实验是指在不加样品的情况下，按与样品检测完全相同的步骤进行的实验。通过空白实验可以检测分析过程中可能存在的污染物或干扰物质，从而评估和排除基质干扰，确保检测结果的准确性。

7.天平称量时，为减少误差应如何操作（）

A.快速称量

B.在水平台面上称量

C.重复称量取平均值

D.使用同一台天平连续称量

答案：C

解析：天平称量时，由于存在系统误差和随机误差，为了减少误差提高准确性，应进行多次重复称量，然后取平均值作为最终结果。快速称量、在水平台面上称量和使用同一台天平连续称量都不能有效减少误差。

8.食品安全检测中，样品的采集应遵循什么原则（）

A.随机采集

B.目标采集

C.等距采集

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全检测中，样品采集应遵循随机采集、目标采集和等距采集等多种原则，根据不同的检测目的和样品特性选择合适的采集方法，以确保样品具有代表性，能够反映整体情况。

9.快速检测方法与标准检测方法相比，其主要优点是（）

A.准确度高

B.操作简单、快速

C.设备昂贵

D.适用于所有样品

答案：B

解析：快速检测方法的主要优点是操作简单、检测速度快，能够在较短时间内得到结果，适用于现场快速筛查或大批量样品的初步检测。但准确度、设备成本和适用范围通常不如标准检测方法。

10.食品安全检测室内质控样品应如何管理（）

A.与样品一起保存

B.置于阴凉干燥处

C.定期检查有效性

D.由专人保管

答案：C

解析：食品安全检测室内质控样品是用于监控检测过程和质量的重要工具，应定期检查其有效性，确保在有效期内使用。质控样品不应与样品一起保存，应单独存放于阴凉干燥处，并由专人保管以确保其质量。

11.检测食品中的兽药残留时，常采用固相萃取技术，其主要目的是（）

A.增加样品体积

B.富集目标物，去除干扰物

C.改变目标物的物理性质

D.实现样品的均质化

答案：B

解析：固相萃取（SPE）是一种基于固相吸附原理的样品前处理技术，通过选择性的吸附和洗脱，能够有效地将食品基质中的目标兽药残留富集起来，同时去除大量的干扰物质，提高后续检测的灵敏度和准确性。增加样品体积、改变目标物的物理性质和实现样品的均质化都不是固相萃取的主要目的。

12.食品安全检测中，使用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测时，需要设置几个对照（）

A.1个

B.2个

C.3个

D.4个

答