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(新)学校食堂食材采购管理制度及流程

学校食堂食材采购工作直接关系到师生的饮食安全与健康，为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保证食材质量，特制定本管理制度及流程。

管理制度

采购原则

1.安全第一原则：将食品安全作为首要考量，严格筛选供应商，确保所采购的食材符合国家相关食品安全标准，从源头上杜绝食品安全隐患。

2.质量优先原则：在保证安全的基础上，优先选择品质优良的食材，以满足师生的营养需求和饮食口味。

3.成本控制原则：在确保食材质量和安全的前提下，通过合理的采购计划、供应商管理和采购方式，控制采购成本，提高资金使用效率。

4.公开透明原则：采购过程应做到公开、公平、公正，所有采购信息和决策应及时公开，接受师生和社会的监督。

供应商管理

1.供应商筛选

成立供应商评估小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂工作人员、教师代表和学生代表等。评估小组负责制定供应商筛选标准和流程。

供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。要求供应商提供相关证照的原件和复印件，进行严格审核。

考察供应商的信誉和口碑，可以通过查询企业信用信息、向其他合作单位了解情况等方式进行。优先选择信誉良好、无不良记录的供应商。

对供应商的生产或加工场所进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况。要求供应商具备完善的质量检测设备和制度，能够对所供应的食材进行严格的质量检测。

2.供应商合作

与选定的供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等条款。

要求供应商定期提供所供应食材的质量检测报告，确保食材质量稳定可靠。对供应商提供的检测报告进行审核，必要时可委托第三方检测机构进行抽检。

建立供应商绩效评估机制，定期对供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等方面进行评估。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对表现不佳的供应商进行警告、限期整改，直至终止合作。

3.供应商淘汰

对于出现以下情况的供应商，应及时淘汰：提供的食材存在严重质量问题，导致食品安全事故的；多次提供不符合质量标准的食材，经整改仍未达到要求的；交货严重延误，影响食堂正常供应的；存在欺诈、贿赂等不正当行为的。

淘汰供应商应按照规定的程序进行，提前通知供应商，并说明淘汰原因。在淘汰供应商后，应及时寻找新的供应商，确保食堂食材供应不受影响。

采购人员管理

1.人员资质要求

采购人员应具备良好的职业道德和责任心，诚实守信，廉洁奉公，能够严格遵守采购管理制度和流程。

采购人员应具备一定的采购专业知识和技能，熟悉食材市场行情，了解食材的质量标准和采购渠道。

采购人员应定期参加食品安全培训和采购业务培训，不断提高自身的业务水平和综合素质。

2.人员职责分工

明确采购人员的职责分工，包括采购计划制定、供应商选择、采购合同签订、采购订单下达、食材验收、货款结算等环节。确保每个环节都有专人负责，责任落实到人。

采购人员应严格按照规定的流程和标准进行采购操作，不得擅自更改采购计划和采购标准。在采购过程中，应及时与食堂工作人员、财务人员等沟通协调，确保采购工作顺利进行。

3.人员监督考核

建立采购人员监督机制，加强对采购人员的日常监督和管理。通过定期检查采购记录、实地考察采购现场等方式，确保采购人员遵守采购管理制度和流程。

对采购人员的工作绩效进行考核，考核内容包括采购任务完成情况、采购成本控制情况、食材质量保障情况等。根据考核结果，对表现优秀的采购人员给予奖励；对表现不佳的采购人员进行批评教育和培训，直至调整工作岗位。

采购资金管理

1.预算编制

每年末，学校财务部门应会同食堂管理人员根据学校师生人数、就餐标准、食材市场价格等因素，编制下一年度的食堂食材采购预算。预算应包括采购金额、采购品种、采购数量等详细内容。

采购预算应报学校领导审批，经批准后严格执行。在执行过程中，如因特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。

2.资金支付

采购资金应按照合同约定的方式和时间进行支付。在支付前，采购人员应提供完整的采购凭证，包括采购发票、验收单、送货单等。财务人员应严格审核采购凭证的真实性、合法性和完整性，确保资金支付安全。

对于金额较大的采购项目，应采用银行转账等非现金支付方式，避免现金交易带来的风险。

3.资金监督

学校财务部门应定期对食堂食材采购资金的使用情况进行审计和监督，检查采购资金是否按照预算和合同规定使用，是否存在挪用、浪费等现象。

建立采购资金公示制度，定期将采购资金的使用情况向师生公开，接受师生的监督。

采购档案管理

1.档案内容

采购档案应包括供应商资料、采购合同、采购订单、验收单、送货单、发票、质量检测报告等与采购活动相关的所有