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2025年食品异物防治试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产过程中，以下哪种物质不属于常见的异物（）

A.金属碎屑

B.塑料碎片

C.食品添加剂

D.玻璃渣

答案：C。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于异物。而金属碎屑、塑料碎片、玻璃渣都是食品生产中不应出现的外来物质。

2.对于食品原料验收时，检查原料中是否存在异物，最常用的感官检验方法是（）

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.触觉检验

答案：A。视觉检验是最直观的，可以直接观察原料外观是否存在金属、塑料、毛发等异物，而嗅觉检验主要用于判断原料的气味是否正常，味觉检验用于尝食品的味道，触觉检验主要感受质地等，对于发现异物视觉检验最常用。

3.食品生产车间的员工佩戴的哪种物品可能成为食品异物风险（）

A.塑料工作帽

B.金属项链

C.橡胶手套

D.布质围裙

答案：B。金属项链在生产过程中有可能掉落进入食品中成为异物，塑料工作帽、橡胶手套、布质围裙在正常使用情况下一般不会轻易成为异物混入食品。

4.以下哪种设备在食品生产中可用于检测金属异物（）

A.X射线检测仪

B.电子天平

C.酸度计

D.折光仪

答案：A。X射线检测仪可以检测出食品中的金属、玻璃、陶瓷等异物；电子天平用于称量物品重量；酸度计用于测量溶液酸碱度；折光仪用于测量物质的折光率，后三者都不能检测金属异物。

5.食品包装材料中可能带入的异物不包括（）

A.纸屑

B.油墨颗粒

C.微生物

D.金属丝

答案：C。微生物不属于异物范畴，它是一种生物。纸屑、油墨颗粒、金属丝可能在包装材料的生产、运输、储存等过程中混入，进入食品中成为异物。

6.在食品加工过程中，防止木质异物混入的有效措施是（）

A.安装金属探测器

B.对原料进行筛选

C.控制车间湿度

D.员工戴口罩

答案：B。对原料进行筛选可以去除其中的木质异物；金属探测器只能检测金属异物；控制车间湿度主要与食品的保存和加工环境的稳定性有关，和防止木质异物无关；员工戴口罩主要是防止员工呼吸道分泌物等进入食品，不能防止木质异物混入。

7.食品异物可能对消费者造成的危害不包括（）

A.身体划伤

B.食物中毒

C.过敏反应

D.提高免疫力

答案：D。食品异物如玻璃、金属等可能造成身体划伤；有些异物携带病菌等可能导致食物中毒；部分人可能对某些异物成分过敏产生过敏反应。而食品异物不会提高消费者免疫力。

8.食品生产企业对生产设备进行定期维护保养，目的之一是（）

A.防止设备老化

B.减少设备噪音

C.防止设备零部件脱落成为异物

D.提高设备美观度

答案：C。定期维护保养生产设备可以检查设备零部件的紧固情况等，防止零部件松动、脱落进入食品成为异物。防止设备老化、减少设备噪音也是维护保养的作用，但不是针对防止食品异物的主要目的，提高设备美观度与防止食品异物无关。

9.以下哪种食品原料在验收时需要重点检查是否存在泥沙异物（）

A.大米

B.牛奶

C.食用油

D.巧克力

答案：A。大米是从地里收获的谷物，在生产过程中容易沾染泥沙，验收时需要重点检查；牛奶、食用油、巧克力在原料和生产过程中一般不容易混入泥沙。

10.食品生产车间的地面清洁不及时，可能导致的异物问题是（）

A.灰尘飞扬进入食品

B.地面积水导致食品受潮

C.地面微生物滋生

D.地面磨损产生塑料颗粒

答案：A。地面清洁不及时，灰尘会积累，容易飞扬进入食品成为异物；地面积水导致食品受潮不属于异物问题；地面微生物滋生是卫生问题，不是异物；地面一般不是塑料材质，不会产生塑料颗粒。

11.为防止昆虫进入食品生产车间，以下措施中最有效的是（）

A.安装防虫网

B.在车间内喷洒杀虫剂

C.员工穿长袖工作服

D.保持车间干燥

答案：A。安装防虫网可以有效阻挡昆虫进入车间；在车间内喷洒杀虫剂可能会对食品造成污染；员工穿长袖工作服主要是防止员工自身与食品接触产生污染，不能防止昆虫进入；保持车间干燥对防止昆虫进入效果不明显。

12.食品生产过程中，使用的工具如铲子、勺子等应定期检查的主要原因是（）

A.检查是否生锈

B.检查是否变形

C.检查是否有部件脱落成为异物

D.检查是否清洁

答案：C。定期检查工具主要是防止工具的部件如手柄松动、涂层脱落等成为异物混入食品。检查是否生锈、变形、清洁也是检查内容，但防止部件脱落成为异物是更关键的原因。

13.以下关于食品异物的说法，正确的是（）

A.只要食品外观正常就不存在异物

B.食品中的异物一定能通过肉眼看到