2025年餐厅服务员技能大赛中级资格挑战攻略.pdfVIP

上海市旅游饭店行业职业技能竞赛

鉴定方案

餐厅服务员（四级/中级）

餐厅服务员（四级/中级）的竞赛鉴定方式分理论知织考试、操作技能考

核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作（及

面试、口试）方式。

一、理论知识考试

（一）、考试方案（考试时间90分钟）

题量

考试方式鉴定题量分值（分/题）配分（分）

题型

单项选择题闭卷机考2000.5100

小计—200—100

（二）、参照资料

《餐厅服务员（中级）（1+X职业技术•职业资格培训教材）》中国劳动社会

保障出版社。考试要素详见《餐厅服务员（四级/中级）理论知识鉴定要素细目

表》（附件二）。

二、操作技能考核方案

（一）、考核试题表

考核配

分

序选考考核

项目试题名称时间

号方式措施m（in）比

中餐宴会摆台必考操作1530%

1宴会摆台

西餐宴会摆台必考操作1530%

餐巾折花（杯花）操作10%

包括

2餐巾折花2选1

在摆

餐巾折花（盘花）操作10%

台时

间内

3托席斟酒斟3杯白酒、7杯红葡萄酒2选1操作10%

倒水、斟白葡萄酒、红酒各3杯操作10%

处理顾客在点菜时发生的问题口试