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食品原料学课件.pptx

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    食品原料学课件

    演讲人：

    日期:

    目录

    01

    绪论

    02

    谷物类原料

    03

    果蔬原料

    04

    畜产与水产品原料

    05

    食品添加剂与辅料

    06

    质量控制与安全标准

    01

    绪论

    食品原料学定义与研究范畴

    学科定义

    跨学科关联

    研究范畴

    食品原料学是研究食品加工所需原料的物理、化学、生物学特性及其在加工过程中变化规律的科学，涵盖原料的采集、贮藏、预处理及加工适应性分析。

    包括植物性原料（如谷物、果蔬）、动物性原料（如肉类、乳制品）、微生物原料（如酵母、益生菌）及辅助原料（如添加剂、香辛料）的系统性研究。

    与食品化学、微生物学、营养学及食品工程学交叉，为食品工艺开发提供理论基础和技术支持。

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