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2025年学校食堂食品原料采购管理制度流程

2025年学校食堂食品原料采购管理制度流程

为了加强学校食堂食品原料采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，特制定本学校食堂食品原料采购管理制度流程。

一、采购计划制定

1.需求收集

每月末，学校食堂各班组负责人根据次月的用餐人数、食谱安排以及库存情况，详细填写《食品原料需求申请表》。申请表内容应包括原料名称、规格、预计用量、使用时间等信息。例如，对于大米，要明确是哪种品牌、包装规格是5千克还是10千克，预计下个月的使用量是多少袋等。各班组负责人需对申请表的准确性和合理性负责，确保所填写的需求符合实际情况。

2.计划汇总

食堂采购管理人员收集各班组的《食品原料需求申请表》后，进行认真汇总和审核。审核过程中，要检查需求是否合理，是否存在重复或浪费的情况。同时，结合食堂的库存管理系统，查看库存原料的数量、保质期等信息。对于库存充足且在保质期内的原料，相应减少采购量；对于即将过期或库存不足的原料，适当增加采购量。汇总完成后，编制《月度食品原料采购计划》。

3.计划审批

《月度食品原料采购计划》编制完成后，提交给食堂主管领导进行审批。食堂主管领导根据学校的财务预算、师生的饮食需求以及食品安全要求等因素，对采购计划进行全面审查。如果采购计划存在不合理之处，如某些原料的采购量过大或过小，或者采购的原料不符合食品安全标准等，主管领导将提出修改意见，采购管理人员需根据意见对采购计划进行调整，直至通过审批。

二、供应商选择与评估

1.供应商筛选

采购管理人员通过多种渠道广泛收集供应商信息，如行业推荐、网络搜索、供应商主动推荐等。建立供应商信息数据库，记录供应商的基本信息，包括公司名称、地址、联系方式、经营范围、生产资质等。对收集到的供应商进行初步筛选，要求供应商必须具备合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。同时，要考察供应商的信誉度和口碑，可以通过查询相关的行业评价、客户反馈等方式进行了解。

2.实地考察

对于初步筛选合格的供应商，采购管理人员组织相关人员进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、生产工艺、质量控制体系、仓储条件等。例如，查看生产车间是否干净整洁，设备是否先进，是否有完善的质量检测设备和流程等。在考察过程中，要详细记录考察情况，并拍摄相关的照片或视频作为资料留存。实地考察结束后，撰写《供应商实地考察报告》，对供应商的综合情况进行评价。

3.样品检测

要求供应商提供所供应食品原料的样品，送学校指定的具有资质的检测机构进行检测。检测项目包括食品的营养成分、微生物指标、农药残留、重金属含量等。检测机构出具详细的检测报告，采购管理人员根据检测报告判断样品是否符合国家食品安全标准和学校的质量要求。只有样品检测合格的供应商，才有资格进入学校食堂的供应商名单。

4.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估周期为每季度一次。评估指标包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面。根据评估结果，将供应商分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于优秀供应商，给予一定的奖励，如增加采购量、优先合作等；对于不合格供应商，及时终止合作。同时，根据评估情况，不断优化供应商名单，引入更优质的供应商。

三、采购合同签订

1.合同起草

采购管理人员根据《月度食品原料采购计划》和选定的供应商，起草采购合同。合同内容应包括双方的基本信息、采购食品原料的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。合同条款要明确、具体，具有可操作性，避免出现模糊不清或容易引起歧义的表述。

2.合同审核

采购合同起草完成后，提交给学校的法务部门或法律顾问进行审核。法务部门或法律顾问主要审核合同的合法性、合规性以及条款的合理性。审核过程中，要重点关注合同中的质量标准、违约责任等条款，确保学校的合法权益得到充分保障。如果合同存在法律风险或不合理之处，法务部门或法律顾问将提出修改意见，采购管理人员需根据意见对合同进行修改。

3.合同签订

经过审核无误的采购合同，由学校法定代表人或其授权代表与供应商法定代表人或其授权代表签订。签订合同时，要确保双方的签字、盖章真实有效。合同签订后，双方各执一份，作为双方履行合同的依据。同时，采购管理人员要将合同副本存档，以备后续查询和管理。

四、采购订单下达

1.订单生成

采购管理人员根据《月度食品原料采购计划》和签订的采购合同，生成采购订单。采购订单应明确采购食品原料的详细信息，包括名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等。采购订单要与采购合同的内容一致，确保供应商按照合同要求提供货物。

2.订单审核

采购订单生成后，提交给食堂主管领导进行审核。食堂主管领导主要审核订单的数量、价格、交货