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(新)学校食堂食品原材料采购制度

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范学校食堂食品原材料采购工作，确保采购食品原材料的质量和安全，特制定本制度。

采购原则

1.安全优先原则：将食品安全作为采购工作的首要考量，严格筛选供应商，确保所采购的食品原材料符合国家相关安全标准和规定，杜绝采购任何存在安全隐患的食品原材料。

2.质量保证原则：选择优质的食品原材料，注重原材料的新鲜度、口感、营养成分等方面，以保证师生能够享受到高品质的餐饮服务。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研、招标、谈判等方式，争取合理的采购价格，降低采购成本，提高资金使用效率。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期稳定、诚信合作的关系，遵守合同约定，按时结算货款，维护良好的市场秩序。

5.信息透明原则：采购过程中的各项信息，包括供应商选择、采购价格、采购数量等，都应保持透明，接受学校师生和相关部门的监督。

供应商管理

1.供应商筛选

成立专门的供应商筛选小组，小组成员包括学校后勤管理人员、食堂负责人、财务人员等。筛选小组负责制定供应商筛选标准和流程。

供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。要求供应商提供近三年内的食品安全检测报告，确保其生产经营的食品符合国家食品安全标准。

实地考察供应商的生产加工场所，了解其生产环境、生产设备、质量管理体系等情况。考察供应商的信誉和口碑，可以通过查询相关行业信息、向其他合作单位了解等方式进行。

2.供应商评估

定期对供应商进行评估，评估周期一般为每半年一次。评估内容包括食品质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面。

建立供应商评估指标体系，对各项评估内容进行量化打分。根据评估结果，将供应商分为优秀、合格、不合格三个等级。

对于优秀供应商，给予优先合作、增加采购量等奖励；对于合格供应商，要求其继续保持良好的合作状态；对于不合格供应商，及时终止合作。

3.供应商合作

与合格供应商签订正式的采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品原材料的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、结算方式等条款。

要求供应商按照合同约定的时间、地点、质量标准等提供食品原材料。如因特殊情况需要变更合同条款，应经双方协商一致，并签订书面变更协议。

建立供应商沟通机制，定期与供应商进行沟通，了解其生产经营情况、食品供应计划等，及时解决合作过程中出现的问题。

采购计划制定

1.需求分析

食堂管理人员根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，分析食品原材料的需求情况。考虑学校的特殊活动、节假日等因素，对食品原材料的需求进行合理预测。

参考历史采购数据和销售数据，了解不同食品原材料的消耗规律，为采购计划的制定提供依据。

2.计划编制

根据需求分析结果，编制详细的食品原材料采购计划。采购计划应包括采购的品种、规格、数量、采购时间等内容。

采购计划应提前制定，一般每周制定一次下周的采购计划。对于一些特殊的食品原材料，如进口食品、季节性食材等，应根据其供应周期提前制定采购计划。

采购计划应经过食堂负责人审核、学校后勤管理人员审批后执行。

3.计划调整

在采购计划执行过程中，如因学校师生就餐人数变化、食品原材料价格波动、供应商供应能力变化等因素，需要对采购计划进行调整。

调整采购计划应经过相关人员的审批，并及时通知供应商。对于已经下达的采购订单，如需要变更或取消，应与供应商协商解决，避免给双方造成不必要的损失。

采购流程

1.询价

采购人员根据采购计划，向选定的供应商发出询价函。询价函应包括食品原材料的品种、规格、数量、质量标准、交货时间等要求。

要求供应商在规定的时间内回复报价。采购人员应对供应商的报价进行整理和分析，比较不同供应商的价格、质量、服务等方面的差异。

对于一些常用的食品原材料，可以建立价格数据库，定期更新价格信息，以便在询价时进行参考。

2.议价

在收到供应商的报价后，采购人员与供应商进行议价。议价过程中，应坚持价格合理、质量保证的原则，争取获得最优的采购价格和采购条件。

可以通过谈判、招标等方式进行议价。对于采购金额较大的项目，应采用招标的方式进行采购，以确保采购过程的公平、公正、公开。

在议价过程中，应注意保护供应商的合法权益，避免过度压价导致供应商降低食品质量。

3.签订合同

经过询价、议价后，确定最终的供应商和采购价格。采购人员与供应商签订采购合同，合同应按照学校的相关规定进行审核和审批。

合同签订后，采购人员应及时将合同副本发送给学校财务部门、食堂管理部门等相关部门，以便各部门做好相应的准备工作。

4.订单下达

采购人员根据合同约定，向供应商下达采购订单。采购订单应明确食品原材料的品种、规格、数量、价格