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食品微生物检验专升本模拟考试题含答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用嘴吹

B、用抹布抽打

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

答案解析：用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而达到灭火的目的。用嘴吹可能会使火焰蔓延；用抹布抽打可能会导致火势扩大；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，甚至随着水的流动而蔓延火势。

2.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、划线法

B、涂布法

C、倾注法

D、穿刺法

正确答案：D

3.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

A、抑制某些细菌的生长

B、这些都是

C、促进乳酸菌的生长

D、为形成透明圈

正确答案：A

答案解析：醋酸盐可以抑制某些细菌的生长，从而有利于乳酸菌的分离。透明圈的形成主要与乳酸菌对糖类等物质的分解利用有关，而不是醋酸盐的作用。醋酸盐一般不是促进乳酸菌生长的主要因素。

4.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

A、柠檬酸盐

B、葡萄糖胺

C、ONPG

D、靛基质

正确答案：D

5.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为

A、菌落

B、菌体

C、菌膜

D、菌核

正确答案：A

答案解析：菌落是单个细菌分裂繁殖生长后在固体培养基上堆集成肉眼可见的集团。菌核是由菌丝体和贮藏物质组成的一种休眠体；菌体是一个笼统的概念，不是单个细菌分裂后形成的肉眼可见集团这种特定形式；菌膜是细菌在液体培养基表面生长形成的一层薄膜。

6.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、10min

B、15min

C、20min

D、30min

正确答案：D

答案解析：紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射30分钟后关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作，所以答案选D。

7.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）

A、中等大小，无色半透明

B、针尖状小菌落，不透明

C、中等大小，粘液型

D、针尖状小菌落，粘液型

正确答案：A

答案解析：沙门氏菌属在普通平板上形成中等大小、无色半透明的菌落。选项B中针尖状小菌落、不透明不符合；选项C中粘液型不符合；选项D中针尖状小菌落且粘液型也不符合沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点。

8.平板划线接种的目的是

A、分离出单个菌落

B、传代

C、保藏菌种

D、鉴别菌种

正确答案：A

答案解析：平板划线接种的目的主要是通过不断划线，将混杂的微生物逐步稀释，从而分离出单个菌落，以便获得纯种进行进一步研究等，A选项符合。传代一般通过接种到新的培养基等方式，平板划线不是主要用于传代目的，B选项错误。保藏菌种有专门的保藏方法，平板划线不是保藏菌种的主要手段，C选项错误。鉴别菌种一般通过特定的鉴别培养基等方法，平板划线主要作用不是鉴别菌种，D选项错误。

9.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中含有毒天然成分

C、食品变质

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

答案解析：细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。食品被致病菌污染或含大量它们所产毒素是常见引起细菌性食物中毒的原因。而选项A食品被有毒的化合物污染不属于细菌性食物中毒范畴；选项B食品中含有毒天然成分也不是细菌性食物中毒原因；选项C食品变质不一定就是因为细菌污染导致，也可能有其他因素，相比之下选项D更准确地描述了细菌性食物中毒的常见原因。

10.以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、B、C都是

正确答案：D

11.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是

A、普通琼脂

B、乳糖胆盐

C、高氏一号

D、伊红美兰

正确答案：B

答案解析：复发酵试验使用乳糖胆盐培养基，其原理是大肠菌群能分解乳糖产酸产气，通过观察乳糖胆盐培养基中是否有产酸产气现象来进一步确认是否为大肠菌群。

12.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在

A、200和300之间

B、500和1000之间

C、30和300之间

D、这些都是

正确答案：C

答案解析：倾注平板计数时，为了保证结果的准确性和可靠性，细菌的菌落数一般要在30和300之间。如果菌落数太少，会导致计数不准确；如果菌落数太多，会使多个菌落生长在一起，难以准确计数，也会影响平板上菌落的生长状态和特征观察等，从而影响结果的准确性。

13.琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、氮源

C、生长调节剂

D、凝固剂

正确答案：D

答案解析：琼脂是一种凝固剂，在培养基中可以使液体培养基凝固成固体