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微生物检验技术专升本考试题（含参考答案）解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.菌种衰退的本质原因有

A、营养条件不适

B、基因突变

C、传代过多

D、环境不适应能力下降

正确答案：B

答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变，其他选项如营养条件不适、环境不适应能力下降、传代过多等可能会加速菌种衰退，但不是本质原因。

2.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

答案解析：发酵是细菌对糖分解的一种方式，细菌将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌可将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，这个过程就称为发酵。而三羧酸循环是有氧呼吸的一个环节；氧化是一个比较宽泛的概念；还原通常不是这样的过程描述。

3.凡能满足某一菌种的野生型菌株营养要求的合成培养基简称为：（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

D、N.M

正确答案：A

4.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品

A、果蔬罐头

B、鸡肉罐头

C、鱼罐头

D、蕃茄酱罐头

正确答案：D

5.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

A、食品、烧杯

B、药品、玻璃器皿

C、食品、玻璃器皿

D、药品、烧杯

正确答案：D

6.采集的样品如果是冷冻食品应该（）

A、保持在冷冻状态

B、进行解冻

C、加热后

D、于高温下

正确答案：A

答案解析：冷冻食品的样品需要保持在冷冻状态，以防止微生物生长和变质，保证检测结果的准确性。高温会破坏样品的成分和结构，影响检测；加热后同样会改变样品性质；解冻后微生物容易滋生，也不利于准确检测。

7.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素

A、温度、干燥

B、温度、辐射

C、渗透压、辐射

D、干燥、渗透压

正确答案：A

答案解析：微生物的生长繁殖受多种外界因素影响，在食品工业中，温度对微生物生长影响极大，不同微生物有其适宜生长温度范围，温度不当会抑制或促进微生物生长。干燥环境会使微生物细胞失水，影响其代谢和生长，进而影响食品品质和保存。例如，干燥条件下不利于大多数细菌生长，而一些霉菌等可能仍能生长。所以温度和干燥与食品工业关系密切。渗透压也会影响微生物，高渗透压环境可能导致微生物细胞失水，但相比之下，温度和干燥在食品工业中更常直接作用于微生物及食品保存等环节。辐射虽对微生物有影响，但在食品工业中不是像温度和干燥那样普遍且直接相关的因素。

8.琼脂在培养基中的作用是（）

A、凝固剂

B、生长调节剂

C、氮源

D、碳源

正确答案：A

答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，使培养基呈固体状态，便于接种、培养等操作，同时能保持培养基的形状和结构，利于微生物的生长和观察等。

9.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、出芽

B、分裂

C、菌丝

D、孢子

正确答案：D

答案解析：真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以孢子生殖。孢子是真菌的主要繁殖方式，真菌可以产生多种类型的孢子，如分生孢子、孢囊孢子等，通过孢子进行繁殖。菌丝是真菌的营养结构，不是主要的繁殖方式；出芽是一些单细胞真菌如酵母菌的繁殖方式之一，但不是真菌主要的繁殖方式；分裂一般不是真菌的繁殖方式。

10.以下属于鉴别培养基的是

A、麦芽汁培养基

B、营养琼脂

C、伊红美兰琼脂培养基

D、察氏培养基

正确答案：C

答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，在该培养基上，大肠杆菌会形成具有金属光泽的紫黑色菌落，属于鉴别培养基。营养琼脂是普通的固体培养基，麦芽汁培养基常用于培养酵母菌等，察氏培养基主要用于培养霉菌等，它们都不属于鉴别培养基。

11.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、用人工方法

B、混入杂质

C、破得太细

D、留有颗粒裂

正确答案：B

答案解析：在采取固体试样进行破碎时，混入杂质会影响后续分析结果的准确性，所以要特别注意避免混入杂质。而人工方法、留有颗粒裂、破得太细不一定会直接导致分析结果错误，不是最需要避免的关键问题。

12.细菌荚膜的主要功能是（）

A、耐热

B、阻止抗生素渗透

C、抗氧化

D、抗吞噬

正确答案：D

答案解析：荚膜的主要功能包括抗吞噬作用，保护细菌免受吞噬细胞的吞噬和消化，增强细菌的致病性；还可帮助细菌抵抗干燥、免受有害物质的损伤等。选项A中耐热不是荚膜的主要功能；选项B阻止抗生素渗透不是荚膜的典型主要功能；选项C抗氧化也不是荚膜的主要功能。

13.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高锰酸钾

B、酒精

C、甲醛

D、甲醇

正确答案：C

答案解析