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菜籽油精炼技术试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.菜籽油精炼中脱胶主要去除的是（）

A.磷脂B.色素C.异味物质

答案：A

2.碱炼的主要目的是（）

A.脱酸B.脱色C.脱臭

答案：A

3.菜籽油脱色常用的吸附剂是（）

A.活性白土B.活性炭C.二者都是

答案：C

4.脱臭采用的主要方法是（）

A.蒸馏法B.过滤法C.离心法

答案：A

5.菜籽油精炼前酸值较高，优先进行的步骤是（）

A.脱臭B.碱炼C.脱色

答案：B

6.水分过高对菜籽油精炼的影响是（）

A.无影响B.影响设备寿命C.增加精炼成本

答案：C

7.菜籽油精炼设备中用于分离杂质的是（）

A.离心机B.蒸馏塔C.反应釜

答案：A

8.精炼过程中防止油脂氧化的措施是（）

A.高温处理B.充入氮气C.增加水分

答案：B

9.菜籽油精炼后酸值要求一般不超过（）

A.1B.2C.3

答案：A

10.决定菜籽油精炼程度的因素是（）

A.原料质量B.设备好坏C.操作人员

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.菜籽油精炼过程包含以下哪些步骤（）

A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭

答案：ABCD

2.影响菜籽油精炼效果的因素有（）

A.原料品质B.精炼温度C.精炼时间D.设备性能

答案：ABCD

3.菜籽油脱胶方法有（）

A.水化脱胶B.酸法脱胶C.酶法脱胶D.碱法脱胶

答案：ABC

4.精炼中常用的脱酸方法有（）

A.碱炼法B.蒸馏脱酸C.物理精炼D.化学精炼

答案：ABC

5.菜籽油脱色可选用的方法有（）

A.吸附脱色B.氧化脱色C.加热脱色D.过滤脱色

答案：AB

6.脱臭能去除菜籽油中的（）

A.臭味物质B.残留农药C.游离脂肪酸D.部分色素

答案：ABD

7.菜籽油精炼设备有（）

A.脱胶罐B.碱炼锅C.脱色塔D.脱臭塔

答案：ABCD

8.精炼过程中检测的指标有（）

A.酸值B.水分C.色泽D.含磷量

答案：ABCD

9.提高菜籽油精炼效率的措施有（）

A.优化工艺参数B.定期维护设备C.选用优质原料D.增加人工操作

答案：ABC

10.菜籽油精炼后的质量标准包括（）

A.酸值B.过氧化值C.透明度D.气味、滋味

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.菜籽油精炼不需要脱胶。（）

答案：错

2.碱炼过程中碱液浓度越高越好。（）

答案：错

3.活性白土只能用于菜籽油脱色。（）

答案：错

4.脱臭对菜籽油品质没有影响。（）

答案：错

5.菜籽油精炼过程中水分不影响精炼效果。（）

答案：错

6.精炼设备不需要定期维护。（）

答案：错

7.原料菜籽油杂质多不影响精炼工艺选择。（）

答案：错

8.精炼后的菜籽油酸值可以随意。（）

答案：错

9.吸附脱色过程中吸附剂用量越多越好。（）

答案：错

10.菜籽油精炼能提高其稳定性和品质。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述菜籽油脱胶的原理。

答案：利用磷脂等胶体杂质在水和油中溶解度不同，通过加水使磷脂等吸水膨胀，从油中凝聚沉降或离心分离出来。

2.菜籽油碱炼脱酸的作用有哪些？

答案：能中和游离脂肪酸，去除部分色素、磷脂及其他杂质，提高油脂品质，降低酸值，延长保质期。

3.简述菜籽油脱色的目的。

答案：去除油脂中的色素，改善菜籽油的色泽，提高产品外观品质，满足消费者对油品色泽的要求。

4.菜籽油精炼中脱臭的方法及原理。

答案：方法是蒸馏法。原理是在高温、高真空条件下，使臭味物质挥发逸出，从而去除菜籽油中的不良气味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据原料菜籽油的特点选择合适的精炼工艺。

答案：若原料磷脂多，应加强脱胶；酸值高则重视脱酸。杂质多需预处理。根据色泽、气味等确定脱色、脱臭程度。综合原料各项指标选择工艺步骤和参数。

2.谈谈菜籽油精炼过程中节能措施的重要性及可行方法。

答案：重要性在于降低成本、提高效益。可行方法有优化工艺减少加热次数，回收余热，选用节能设备，合理安排生产流程避免能源浪费。

3.分析菜籽油精炼后品质下降可能的原因。

答案：可能是精炼过度，如高温脱臭时间长破坏营养成分；也可能是设