2025年食品安全工程师职业资格考试《食品卫生法规与检验技术》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全工程师职业资格考试《食品卫生法规与检验技术》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全工程师在执行工作时，首要职责是（）

A.提高企业利润

B.确保食品符合相关标准

C.代表政府进行行政处罚

D.推广食品新技术

答案：B

解析：食品安全工程师的核心职责是保障食品的安全性，确保其符合国家和行业的相关标准，保护消费者健康。提高企业利润、代表政府进行行政处罚和推广食品新技术虽然可能是其工作的一部分，但不是首要职责。

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分列表

D.生产商的详细住址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商的详细住址等，但成分列表并非所有食品都必须标明。例如，一些简单的食品如水果、蔬菜等可能不需要详细列出成分。

3.在食品生产过程中，以下哪项操作是严格禁止的（）

A.使用防腐剂

B.添加营养强化剂

C.使用食品添加剂

D.使用过期原料

答案：D

解析：在食品生产过程中，使用过期原料是严格禁止的，因为这会对食品的安全性造成严重威胁。使用防腐剂、添加营养强化剂和使用食品添加剂，只要符合相关标准，都是允许的操作。

4.食品安全风险评估的主要目的是（）

A.确定食品安全问题的严重程度

B.制定食品安全标准

C.对食品进行抽样检测

D.对食品生产过程进行监管

答案：A

解析：食品安全风险评估的主要目的是确定食品安全问题的严重程度，评估食品中存在的风险对消费者健康的影响，为制定食品安全标准和采取控制措施提供科学依据。

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，主要是因为（）

A.提高员工工作效率

B.预防食源性疾病传播

C.降低生产成本

D.提升企业形象

答案：B

解析：食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了预防食源性疾病传播。食品从业人员如果患有传染病，可能会通过食品将疾病传播给消费者，因此必须确保从业人员的健康状况。

6.在食品检验过程中，以下哪项指标不属于微生物指标（）

A.大肠菌群

B.致病性球菌

C.黄曲霉毒素

D.沙门氏菌

答案：C

解析：在食品检验过程中，微生物指标主要包括大肠菌群、致病性球菌和沙门氏菌等，而黄曲霉毒素属于化学污染物指标，不属于微生物指标。

7.食品安全工程师在进行现场检查时，发现某食品生产企业卫生条件不符合要求，应采取的措施是（）

A.立即停止该企业生产

B.要求该企业限期整改

C.对该企业进行罚款

D.向媒体曝光该企业

答案：B

解析：食品安全工程师在进行现场检查时，发现某食品生产企业卫生条件不符合要求，应采取的措施是要求该企业限期整改。立即停止该企业生产、对该企业进行罚款和向媒体曝光该企业都是可能的后续措施，但首先应要求企业整改。

8.食品安全法规定，食品添加剂必须经过（）

A.安全性评估

B.市场调研

C.经济效益评估

D.消费者投票

答案：A

解析：食品安全法规定，食品添加剂必须经过安全性评估。只有经过安全性评估并证明对人体健康无害的食品添加剂，才能被允许使用。

9.在食品生产过程中，以下哪项操作属于交叉污染的预防措施（）

A.使用同一清洁工具清洁不同种类的食品

B.将生熟食品分开存放

C.使用一次性手套处理不同种类的食品

D.在同一操作台上处理生熟食品

答案：B

解析：在食品生产过程中，交叉污染是指不同食品之间的污染物相互转移。预防交叉污染的措施包括将生熟食品分开存放、使用不同的清洁工具处理不同种类的食品、使用一次性手套等。使用同一清洁工具清洁不同种类的食品和在同一操作台上处理生熟食品都容易导致交叉污染。

10.食品安全工程师在编制食品安全计划时，应重点考虑（）

A.食品销售渠道

B.食品生产成本

C.食品安全风险

D.食品市场竞争力

答案：C

解析：食品安全工程师在编制食品安全计划时，应重点考虑食品安全风险。食品安全计划的主要目的是识别、评估和控制食品生产、加工、流通等环节中的安全风险，确保食品的安全性。食品销售渠道、食品生产成本和食品市场竞争力虽然也是重要的考虑因素，但不是食品安全计划的重点。

11.食品安全工程师在审核食品企业自建实验室的检测能力时，应重点关注实验室是否具备（）

A.先进的检测设备

B.合格的检测人员

C.完善的检测流程

D.完善的实验室管理

答案：D

解析：食品安全工程师在审核食品企业自建实验室的检测能力时，应重点关注实验室是否具备完善的实验室管理。先进的检测设备、合格的检测人员和完善的检测流程固然重要，但