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酒吧與酒吧服務第一節酒吧與調酒師一、酒吧的定義二、酒吧分類三、酒吧組織結構四、調酒師一、酒吧的定義酒吧是專門為客人提供酒水和飲用服務的場所，它同餐廳的區別是：只有酒水供應沒有用餐服務。二、酒吧分類（一）、根據服務內容分類（二）、根據經營形式分類（三）、根據服務方式分類（一）、根據服務內容分類１、純飲品酒吧２、供應食品的酒吧３、娛樂型酒吧４、休閒型酒吧５、俱樂部＼沙龍型酒吧（二）、根據經營形式分類１、附屬經營酒吧２、獨立經營酒吧（三）、根據服務方式分類1、立式酒吧2、服務酒吧3、雞尾酒廊4、宴會、冷餐會、酒會三、酒吧組織結構由於各飯店、賓館中的餐飲規模不同和星級不同，灑吧的組織結構可根據實際需要而制定或改變。有些四星級或五星級大飯店，一般設立酒水部（beveragedept），管轄範圍包括舞廳。咖啡廳和大堂酒吧等。在國外或香港，酒吧經理通常也兼管咖啡廳。1、酒吧的人員構成酒吧的人員構成通常由飯店中酒吧的數量決定。在一般情況下，每個服務酒吧配備調酒師和實習生4-5人，主酒吧配備領班、調酒師、實習生5一6人。灑廊可根據座位數來配備人員，通常10-15個座位配1人。以上配備為兩班制需要人數，一班制時人數可減少。?例如，某飯店共有各類酒吧5個，其人員配備如下：????
酒吧經理1人????????
酒吧副經理1人????
酒吧領班2--3人????
調酒師15--16人????
實習生4人????
人員配備可根據營業情況不同而作相應的調整。2、酒吧員工的崗位職責1、酒吧經理職責範圍?2、酒吧副經理職責範圍3、酒吧領班職責範圍4、酒吧調酒師職責範圍5、酒吧實習生職責範圍6、酒吧服務員職責範圍??四、調酒師（一）調酒師簡介（二）調酒師的基本職業素質要求（三）調酒師專業素質要求（一）調酒師簡介1、調酒師定義2、酒吧調酒師的工作3、調酒師的等級標準調酒師有哪些素質要求？（二）調酒師的基本職業素質要求1、儀錶要求⑴儀容⑵儀態⑶服飾2、風度要求（1）站姿（2）語言（3）傾聽（4）表情（5）神情（6）眼神（7）手勢（8）步態（9）禮貌、禮節3、文化水準及能力要求（1）具有高中以上的文化水準（2）具有較好的語言表達能力（3）具有相當的英文讀、寫、說能力（4）具有一定的表演天賦（5）具有一定的公關才能
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