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2025年注册营养师《健康饮食与膳食调配》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能之一是促进肠道蠕动，其主要来源是（）

A.精制米面

B.豆类

C.水果蔬菜

D.动物肝脏

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、水果、蔬菜、豆类等。水果蔬菜富含膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。精制米面经过加工，膳食纤维含量较低。豆类虽然也含膳食纤维，但水果蔬菜是其更典型的来源。动物肝脏富含维生素和矿物质，但不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.油炸食品

B.精制面包

C.鱼肉

D.糖果

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成完整、人体易于吸收利用的蛋白质。鱼肉是动物性食物，富含所有必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。油炸食品、精制面包主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白质含量不高或不属于优质蛋白。糖果主要提供糖分，蛋白质含量极低。

3.计算每日能量需要量时，通常根据哪些因素（）

A.年龄、性别、身高、体重、活动水平

B.血压、血脂、血糖水平

C.肌肉量、脂肪量

D.饮食习惯、睡眠质量

答案：A

解析：每日能量需要量受多种因素影响，主要包括基础代谢率、体力活动水平、生长发育等因素。年龄、性别、身高、体重是计算基础代谢率的重要参数，而活动水平则直接影响能量消耗。血压、血脂、血糖水平是健康指标，不直接用于计算能量需要量。肌肉量和脂肪量虽影响代谢，但通常在更精细的能量计算中使用。饮食习惯和睡眠质量虽影响健康，但不是计算能量需要量的直接因素。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进骨骼钙化

答案：D

解析：维生素C具有多种生理功能，包括参与胶原蛋白合成（维护皮肤健康）、促进铁吸收（转变为二价铁）、增强免疫力（作为抗氧化剂）等。促进骨骼钙化是维生素D的主要功能，维生素K参与凝血过程，维生素A参与视力维护。因此，促进骨骼钙化不是维生素C的主要功能。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

答案：B

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，且容易溶解在水中。蒸煮通过高温蒸汽加热，食物与水的接触时间相对较短，能较好地保留维生素。煎炸和烤制温度较高，易使维生素流失。煮沸时维生素会溶解在水中，损失较大。

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克蔬菜（）

A.50克

B.100克

C.200克

D.300克

答案：D

解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜300500克，水果200350克。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，对健康至关重要。50克和100克摄入量不足，200克接近最低推荐量，但300克是更合适的答案。

7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硅

答案：B

解析：钙是人体内最重要的矿物质之一，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，构成其结构基础。铁主要参与血红蛋白合成，锌对免疫系统和伤口愈合重要，硅对结缔组织有作用，但都不是骨骼和牙齿的主要构成成分。

8.以下哪种饮料属于含糖饮料（）

A.牛奶

B.绿茶

C.果汁

D.茶饮料

答案：C

解析：含糖饮料是指含有添加糖（包括白砂糖、红糖、果葡糖浆等）的饮料。果汁中含有天然糖分，但也属于含糖饮料。牛奶是天然饮品，绿茶和纯茶饮料（无糖）则不含或仅含少量糖。果汁虽然天然，但糖分含量通常较高，需适量饮用。

9.膳食纤维分为哪几种类型（）

A.可溶性纤维和不可溶性纤维

B.水溶性纤维和油溶性纤维

C.植物纤维和动物纤维

D.快速纤维和缓慢纤维

答案：A

解析：膳食纤维根据其水溶性可分为可溶性纤维（如果胶、树胶）和不可溶性纤维（如纤维素、半纤维素）。可溶性纤维能形成凝胶，有助于降血糖、降血脂；不可溶性纤维增加粪便体积，促进肠道蠕动。其他分类方式（油溶性、植物/动物来源、吸收速度）并非膳食纤维的标准分类。

10.以下哪种情况可能需要调整膳食结构（）

A.正常体重维持

B.怀孕期间

C.退休后

D.所有情况都需要

答案：B

解析：膳食结构的调整通常基于个体的特定需求或健康状况。怀孕期间，孕妇和胎儿需要增加蛋白质、叶酸、钙、铁等营养素摄入，需调整膳食结构。正常体重维持者通常只需保持均衡饮食。退休后可能需要调整能量摄入和营养素重点（如增加钙、维生素D），但调整的必要性因人而异。并非所有情况都需要调整膳食结构，关键在于是否存在特殊需求或健康问题。

11.以下哪种食物的升糖指数（