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2025年食品安全管理师职业资格考试《食品安全管理体系》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系文件结构中，通常不包括以下哪一部分（）

A.程序文件

B.支持文件

C.统计数据

D.记录

答案：C

解析：食品安全管理体系文件结构通常包括程序文件、支持文件和记录三部分。程序文件描述了组织为确保其过程有效策划、实施、保持和持续改进所需的过程；支持文件包括形成文件的程序、指导书、图样、规范、模板、软件等；记录则是活动或过程结果的客观证据。统计数据虽然重要，但本身不属于文件结构的一部分。

2.组织进行食品安全风险评价时，应优先考虑哪类危害（）

A.间歇性出现的危害

B.可能造成严重健康影响的危害

C.容易被检测到的危害

D.需要高成本控制的危害

答案：B

解析：食品安全风险评价应基于科学证据，并考虑危害的严重程度和发生的可能性。组织在进行风险评价时，应优先考虑那些可能造成严重健康影响的危害，因为这类危害对公众健康构成更大威胁。间歇性出现的危害、容易被检测到的危害或高成本控制的危害虽然也需要关注，但优先级应低于严重健康影响的危害。

3.食品安全管理体系内部审核的主要目的是什么（）

A.获得第三方认证

B.评估体系运行的有效性

C.制定行政处罚措施

D.完成监管机构的检查

答案：B

解析：食品安全管理体系内部审核是组织对其自身管理体系符合要求并有效运行进行的系统评价。其主要目的是评估体系运行的有效性，识别改进机会，确保持续符合标准和组织目标。获得第三方认证、制定行政处罚措施或完成监管机构的检查虽然与审核相关，但不是内部审核的主要目的。

4.组织应如何处理来自客户的食品安全投诉（）

A.忽略不重要的投诉

B.仅记录投诉内容

C.调查原因并采取纠正措施

D.将投诉转包给其他机构

答案：C

解析：食品安全投诉是组织了解其产品或服务存在问题的宝贵机会。组织应认真对待所有投诉，进行深入调查以确定问题的根本原因，并采取适当的纠正和预防措施。忽略投诉可能导致问题恶化，仅记录而不行动无法解决问题，转包给其他机构则可能失去对问题的控制权。

5.控制食品安全危害的预防措施中，哪项属于物理控制（）

A.添加杀菌剂

B.使用筛网分离大块杂质

C.调整pH值

D.使用防腐剂

答案：B

解析：物理控制是通过物理方法防止危害进入食品的过程。使用筛网分离大块杂质属于物理控制，因为它利用物理屏障阻止物理性危害。添加杀菌剂、调整pH值和使用防腐剂都属于化学或生物控制方法，通过改变食品的化学性质或微生物环境来控制危害。

6.食品安全管理体系中，“前提计划”的主要作用是什么（）

A.制定详细的危害预防措施

B.建立文件化的程序

C.确保基本卫生条件

D.进行内部审核

答案：C

解析：“前提计划”（PRPs）是食品安全管理体系的基础，主要关注与食品生产相关的通用卫生要求，如人员健康卫生、厂房设计与维护、过程控制、清洗消毒等。其核心作用是确保基本卫生条件，为后续的具体危害预防措施提供支持。制定详细危害预防措施、建立文件化程序和进行内部审核虽然重要，但都是在前提计划建立基础上的进一步工作。

7.组织在制定食品安全目标时，应考虑哪些因素（）

A.法律法规要求

B.客户期望

C.内部资源

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全目标的制定应综合考虑多种因素。法律法规要求是必须遵守的底线，客户期望反映了市场要求，而内部资源则决定了目标实现的可行性。只有将这三者结合起来，才能制定出既符合要求又切实可行的食品安全目标。

8.食品安全管理体系中的“监测”活动主要目的是什么（）

A.证明体系运行有效

B.发现并纠正不安全食品

C.完成监管机构的检查

D.制定新的标准

答案：B

解析：监测活动是食品安全管理体系运行的关键环节，其主要目的是通过系统性的检查和测量，及时发现食品生产过程中可能存在的偏差或不安全因素，从而采取纠正措施防止不安全食品的产生。证明体系运行有效、完成监管机构的检查和制定新的标准虽然与监测相关，但不是其主要目的。

9.组织应如何管理食品安全风险评价的记录（）

A.随意保存以备将来参考

B.按照相关要求定期销毁

C.仅保存与当前产品相关的记录

D.由非授权人员保管

答案：B

解析：食品安全风险评价记录是组织进行风险评价活动的客观证据，应按照相关标准和法规的要求进行管理。这包括规定保存期限、确保记录的完整性和可追溯性，并在保存期满后按照规定进行定期销毁。随意保存、仅保存部分记录或由非授权人员保管都可能导致记录管理混乱或失密。

10.食品安全管理体系中，哪项活动通常由外部机构进行（）

A