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2025年营养学专家《营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养过剩与营养不良都属于营养问题，以下哪项是营养过剩的主要危害（）

A.免疫力下降

B.心血管疾病风险增加

C.肌肉萎缩

D.生长发育迟缓

答案：B

解析：营养过剩主要指能量摄入超过身体消耗，导致体内脂肪过度堆积，长期过量摄入高能量、高脂肪、高糖食物会显著增加患心血管疾病的风险，如高血压、高血脂、冠心病等。免疫力下降、肌肉萎缩和生长发育迟缓通常是营养不良的表现。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.淀粉类食物

D.植物油

答案：B

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质的优质来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成较全面。粗米主要提供碳水化合物，淀粉类食物也以碳水化合物为主，植物油主要提供脂肪。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化作用

答案：C

解析：维生素C在人体内具有多种重要功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、抗氧化作用以及参与胶原蛋白的合成等。维持神经系统正常功能主要是维生素B族的作用，尤其是维生素B1、B6和烟酸。

4.钙的吸收主要发生在哪个部位（）

A.胃

B.小肠上段

C.大肠

D.胆囊

答案：B

解析：钙的吸收主要发生在小肠，特别是十二指肠和空肠上段。小肠黏膜上的维生素D依赖性钙结合蛋白（CDbindprotein）对钙的吸收起着关键作用。胃主要负责蛋白质的初步消化，大肠主要吸收水分和电解质，胆囊储存和释放胆汁，帮助脂肪消化，与钙的吸收无直接关系。

5.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，且容易在烹调过程中因水分流失和高温而破坏。蒸是一种水浴加热的烹调方法，能较好地保留蔬菜中的维生素，因为加热时间相对较短，且水分蒸发较少。煎、炒和烤通常涉及较高的油温或温度，且可能需要较长的加热时间，导致维生素损失较多。

6.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.储存脂肪

D.维持酸碱平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，特别是大脑和神经系统主要依赖葡萄糖供能。构成细胞膜主要是磷脂和胆固醇，储存脂肪主要是甘油三酯，维持酸碱平衡主要通过肾脏和肺的功能，以及缓冲物质的调节。

7.以下哪项是健康脂肪的主要特征（）

A.含有大量饱和脂肪酸

B.容易在室温下凝固

C.含有较多不饱和脂肪酸

D.主要来源于动物性食物

答案：C

解析：健康脂肪通常指富含不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的脂肪，如橄榄油、鱼油、坚果等。不饱和脂肪酸有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL），对心血管健康有益。含有大量饱和脂肪酸的脂肪（如黄油、猪油）通常被认为是不健康的，容易升高坏胆固醇。脂肪是否容易在室温下凝固主要与其脂肪酸饱和度有关，饱和度高则易凝固。脂肪的来源可以是动物性或植物性，动物脂肪（如肥肉）通常饱和度较高，而植物脂肪（如植物油）则多为不饱和。

8.以下哪种行为不利于肠道健康（）

A.定时进食

B.摄入足够膳食纤维

C.经常食用高糖饮料

D.保持肠道菌群多样性

答案：C

解析：肠道健康依赖于良好的饮食习惯和生活方式。定时进食有助于维持消化系统规律运作。摄入足够膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，并为肠道有益菌提供食物，维持菌群平衡。经常食用高糖饮料会改变肠道菌群结构，可能促进有害菌生长，增加患肠易激综合征、炎症性肠病等风险。保持肠道菌群多样性是肠道健康的重要标志，可以通过食用发酵食品、避免过度使用抗生素等方式促进。

9.以下哪项是评估营养状况的常用指标（）

A.体重指数（BMI）

B.血压

C.血糖

D.以上都是

答案：D

解析：体重指数（BMI）是评估个体体重与身高比例，反映营养状况和肥胖风险的常用指标。血压和血糖是评估心血管健康和代谢状况的重要指标，也与营养状况密切相关。例如，不健康的饮食习惯可能导致肥胖（影响BMI）、高血压和糖尿病（影响血糖）。因此，这三个指标都被广泛用于综合评估个体的营养和健康状况。

10.针对老年人的营养指导，以下哪项是错误的（）

A.鼓励多摄入富含钙和维生素D的食物

B.限制钠盐摄入

C.提倡少量多餐

D.增加精制碳水化合物的摄入

答案：D

解析：老年人由于生理功能变化，对营养的需求和消化能力可能有所调整。鼓