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2025年营养师执业资格《营养学基础与实践》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行膳食调查时，常用的方法不包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.医院病历分析法

D.体重指数法

答案：D

解析：膳食调查是了解个体或群体膳食状况的重要手段，常用的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记录法等。体重指数法是用于评估个体体重状况的指标，不属于膳食调查方法。24小时膳食回顾法和食物频率法是两种主要的膳食调查方法，通过询问被调查者在一定时间段内的食物摄入情况，来评估其膳食营养状况。医院病历分析法是用于了解患者疾病情况和治疗过程的方法，与膳食调查无关。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.马铃薯

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质是指含有所有必需氨基酸且易于人体吸收利用的蛋白质。豆腐是由大豆制成的，大豆是植物性蛋白质中的一种优质蛋白质来源，含有所有必需氨基酸，且蛋白质含量较高。粗米和玉米面虽然也含有蛋白质，但属于植物性蛋白质，且含量相对较低。马铃薯主要成分是碳水化合物，蛋白质含量较低，不属于优质蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.维护皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进骨骼钙化

答案：D

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有多种生理功能。促进铁的吸收是维生素C的重要功能之一，它可以提高非血红素铁的吸收率。维生素C还参与胶原蛋白的合成，维护皮肤、血管和骨骼的健康。此外，维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。促进骨骼钙化是维生素D的主要功能，而非维生素C。

4.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：维生素是人体必需的营养素，但许多维生素在烹调过程中容易遭到破坏。蒸是一种低温、短时间的烹调方法，可以最大限度地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。煎、炒和煮等烹调方法通常需要较高的温度和较长的烹饪时间，容易导致维生素的损失。因此，蒸是最能保留食物中维生素的烹调方法。

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.磷

答案：B

解析：骨骼和牙齿是人体重要的支持结构，它们的构成需要多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，约占骨骼矿物质总量的99%。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧的运输。锌对免疫系统和细胞分裂有重要作用。磷也是骨骼和牙齿的重要组成部分，但钙是其最主要的成分。

6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：夜盲症是一种由于维生素A缺乏引起的视力障碍，主要表现为在光线较暗的环境中视力下降或完全看不见。维生素A在视网膜中参与视紫红质的合成，视紫红质是感光物质的重要组成部分，对暗光下的视觉至关重要。因此，维生素A缺乏会导致夜盲症。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制面粉

B.红薯

C.水果

D.植物油

答案：B

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的碳水化合物，但对维持肠道健康和预防慢性疾病有重要作用。红薯是膳食纤维的良好来源，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。精制面粉经过加工去除了麸皮和胚芽，膳食纤维含量较低。水果也含有膳食纤维，但含量不如红薯丰富。植物油主要成分是脂肪，不含膳食纤维。

8.以下哪种营养素参与能量代谢（）

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.蛋白质

D.维生素K

答案：C

解析：能量代谢是人体维持生命活动所必需的能量转化过程，参与能量代谢的营养素有碳水化合物、脂肪和蛋白质。蛋白质在体内可以转化为能量，参与各种生理功能，如肌肉收缩、酶的催化等。脂肪酸是脂肪的主要成分，也是能量代谢的重要来源。胆固醇是细胞膜的重要成分，参与激素和胆汁酸的合成，不直接参与能量代谢。维生素K主要参与血液凝固和骨骼代谢，不直接参与能量代谢。

9.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.海带

C.蔬菜

D.蛋白质

答案：B

解析：碘是人体必需的微量元素，主要参与甲状腺激素的合成，对生长发育和神经系统功能至关重要。海带是碘的良好来源，含有丰富的碘，是预防碘缺乏病的重要食物。大米和蔬菜中的碘含量较低，蛋白质不是食物种类，而是营养素类别。因此，海带是碘的良好来源。

10.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：脚气病是一种由于维生素B1缺乏引起的神经系统疾病，