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幼儿园食堂从业人员工作制度

一、总则

本制度旨在规范幼儿园食堂从业人员的工作行为，确保幼儿饮食安全与营养健康，维护食堂正常运营秩序。所有食堂从业人员必须严格遵守本制度，恪尽职守，认真履行岗位职责。

二、任职要求与健康管理

1.基本条件：从业人员须年满法定劳动年龄，身体健康，持有有效健康证明及食品从业人员培训合格证明。热爱幼教事业，责任心强，无不良从业记录。

2.健康检查：每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。

3.健康监测：每日上岗前进行健康自查，如出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即报告食堂负责人并主动离岗就医，待痊愈并经确认无碍后方可返岗。

4.个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，是每一位食堂从业人员的基本职责。上岗前务必洗净双手，操作过程中如接触不洁物品或完成特定操作环节后（如处理生食材、如厕等），必须重新洗手消毒。

三、个人卫生与着装规范

1.着装要求：上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物（如戒指、耳环等），不涂指甲油。专间操作人员需额外佩戴口罩。

2.行为规范：工作期间不得从事与食品加工无关的活动，如吸烟、饮食、玩手机等。不得在操作区域梳理头发、随地吐痰。

3.手部清洁：严格按照“七步洗手法”进行手部清洁与消毒，确保手部卫生。

四、食品采购、验收与储存

1.采购管理：食材采购应选择持有有效证照、信誉良好的供货商。采购时需查验食品及原料的生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购“三无”产品、过期变质及来源不明的食品。

2.索证索票：建立并执行食品采购索证索票和进货查验记录制度，相关凭证应妥善保管，以备查验。

3.入库验收：食材入库前须进行严格验收，核对数量、检查质量，对不符合要求的食材坚决拒收，并做好验收记录。

4.储存规范：食品及原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。生熟食品、半成品与成品分开存放，防止交叉污染。定期检查库存，及时清理变质、过期食品。

五、食品粗加工与切配

1.区域划分：粗加工、切配应在指定区域进行，不同类型的食品（如蔬菜、水果、肉类、水产等）应在专用操作台和工具上处理。

2.清洗处理：蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗干净。肉类、水产等应清洗后再进行切配。

3.生熟分开：加工生熟食品的刀具、砧板、容器等必须严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。

4.加工要求：切配后的食品应及时使用或冷藏，不得长时间存放。加工后的废弃物应及时清理，保持操作台面清洁。

六、食品烹饪与备餐

1.烹饪原则：严格按照食品安全操作规范进行烹饪，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

2.调味规范：合理使用调味料，控制油、盐、糖的用量，符合幼儿营养需求。严禁使用过期、变质的调味料。

3.备餐卫生：备餐过程中应注意防尘、防蝇、防虫。分餐工具使用前应清洗消毒。盛饭、盛菜时避免用手直接接触食品。

4.异物防控：烹饪及备餐过程中，应仔细检查，防止异物（如毛发、昆虫、金属碎屑等）混入食品。

七、餐用具清洗消毒与保洁

1.清洗流程：餐用具使用后应立即清洗，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。

2.消毒方法：采用热力消毒或化学消毒方法，严格控制消毒温度、浓度和时间，确保消毒效果。消毒后的餐用具应符合卫生标准。

3.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。

4.设施维护：清洗消毒设备应定期检查维护，确保正常运转。

八、食堂环境卫生管理

1.日常清洁：每日对食堂各区域（包括操作间、备餐间、库房、餐厅、卫生间等）进行清洁打扫，保持地面、墙面、台面、门窗等干净整洁。

2.定期消毒：根据实际情况，定期对食堂环境及设施设备进行消毒处理，特别是在传染病高发期应增加消毒频次。

3.废弃物处理：厨余垃圾和其他废弃物应分类存放，日产日清，并按规定交由有资质的单位处理。垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒。

4.防四害：积极采取措施预防和控制鼠类、蝇类、蟑螂、蚊类等有害生物进入食堂。

九、食品安全事故预防与应急处置

1.预防为主：严格执行各项食品安全管理制度，加强风险排查，及时消除安全隐患。

2.报告制度：一旦发生疑似食品安全事故（如幼儿出现呕吐、腹泻、腹痛等症状），应立即停止供餐，保护现场，并第一时间向幼儿园负责人及相关部门报告，配合调查处理。

3.应急处置：熟悉食品安全事故应急处置流程，在事故发生时能采取初步控制措施，防止事态扩大。

十、培训、考核与奖惩

1.业务培训：积极参加幼儿园组织的食品安全知识、法律法规及业务技能培训，不断提高自