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中小学标准化食堂营养配置方案

前言：构筑健康基石，赋能成长未来

青少年时期是身体发育和智力发展的关键阶段，均衡的营养是保障学生健康成长、提升学习效能的物质基础。中小学食堂作为学生在校期间主要的膳食供给场所，其营养配置的科学性与合理性，直接关系到一代青少年的健康素质。本方案旨在以科学的营养理论为指导，结合中小学生的生理特点与膳食习惯，构建一套标准化、可操作的食堂营养配置体系，为学校食堂的膳食管理提供专业指引，助力培养健康、聪慧的下一代。

一、指导思想与基本原则

（一）指导思想

以《“健康中国”行动规划》及《中国居民膳食指南》为根本遵循，坚持“健康第一”的理念，将学生营养改善工作纳入学校常规管理，通过科学配餐、精细管理、持续改进，确保学生膳食营养均衡、安全卫生、口味适宜，促进学生全面发展。

（二）基本原则

1.营养均衡原则：确保每日膳食能提供足量且比例适宜的能量和各种必需营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，满足不同年龄段学生的生长发育需求。

2.科学配比原则：合理搭配谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及奶制品、大豆及坚果类等各类食物，控制油、盐、糖的摄入量，实现宏量营养素与微量营养素的协同供给。

3.口味适宜原则：在保证营养的前提下，充分考虑中小学生的口味偏好和消化特点，注重菜品的色香味形，激发学生食欲，培养良好的饮食习惯。

4.食品安全原则：严格执行食品安全各项规定，从食材采购、储存、加工到餐具消毒、人员健康等各环节进行全程把控，杜绝食品安全隐患。

5.经济合理原则：在保证营养和质量的基础上，优化成本控制，选择当季、本地食材，提高膳食性价比，确保方案的可持续性。

二、营养配置核心内容

（一）每日能量与营养素供给

根据中小学生性别、年龄段的不同，科学设定每日能量及主要营养素的供给量。

*能量：根据学生活动量及生长发育阶段，提供适宜的能量，避免能量过剩或不足。

*蛋白质：优质蛋白质应占每日蛋白质总量的一半以上，来源于鱼、禽、肉、蛋、奶、豆制品等。

*脂肪：以不饱和脂肪酸为主，控制反式脂肪酸的摄入，每日脂肪供能比宜控制在合理范围内。

*碳水化合物：以复合碳水化合物为主，如全谷物、薯类，每日供能比占总能量的大部分。

*维生素与矿物质：保证钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素D、维生素B族、维生素C等关键微量营养素的充足供给，通过多样化的食物搭配实现。

*膳食纤维：鼓励多摄入新鲜蔬菜、水果和全谷物，保证每日膳食纤维的适宜摄入量。

（二）食物种类与数量

每日膳食应包含以下五大类食物，并保证一定的数量：

1.谷薯类：作为主食，每日供给量充足，鼓励粗细搭配，如米饭、面食、玉米、红薯等。

2.蔬菜水果类：每日供给足量蔬菜，品种多样，深色蔬菜应占较大比例；水果适量，作为加餐或餐后提供。

3.鱼禽肉蛋类：每日供给适量，优选鱼虾、禽肉等优质蛋白，控制肥肉、加工肉制品的摄入。

4.奶类及奶制品：保证每日供给，是钙的最佳来源，可提供鲜奶、酸奶或奶酪。

5.大豆及坚果类：适量供给豆制品，如豆腐、豆浆等；坚果可作为零食少量提供。

（三）餐次安排与比例

合理安排三餐，保证定时定量。

*早餐：提供一日能量的约三分之一，应包含谷薯类、优质蛋白类（如鸡蛋、牛奶）和少量蔬菜水果，保证学生上午学习精力充沛。

*午餐：提供一日能量的约三分之一至二分之一，是三餐中摄入量最多的一餐，应种类齐全，营养丰富，有荤有素，有汤有菜。

*晚餐：提供一日能量的约四分之一，宜清淡易消化，避免过于油腻或过量。

（四）每周食谱设计原则

1.多样化：一周内菜品、主食、烹调方法应丰富多样，避免单调重复，激发学生食欲，同时实现营养素的互补。

2.搭配合理：每餐做到荤素搭配、粗细搭配、色彩搭配，保证营养全面。

3.季节适应：根据季节变化选用当季新鲜食材，如夏季多提供清热解暑的食物，冬季多提供温热滋补的食物。

4.粗细搭配：在主食中适当增加粗粮、杂粮的比例，如燕麦、糙米、小米等，增加膳食纤维摄入。

5.荤素搭配：每餐应包含动物性食物和植物性食物，以植物性食物为主，动物性食物为辅。

三、食堂运营与管理保障措施

（一）组织领导与制度建设

学校应成立由校领导、总务、德育、卫生室、食堂管理人员、家长代表及学生代表组成的膳食管理委员会，定期研究、监督、评估食堂营养配餐工作。建立健全食材采购、储存、加工、留样、从业人员健康管理、餐具消毒等各项规章制度并严格执行。

（二）人员配备与培训

配备具有相应资质的营养师或聘请专业营养顾问，指导食堂食谱制定与营养配餐工作。定期对食堂管理人员、厨师及服务人员进行营养知识、食品安全、烹饪技能、服务规范等方面的培训，提升专业素养。

（三）食材采购与