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餐饮店节能减排管理办法

一、总则

（一）目的与依据

为积极响应国家关于绿色低碳发展的号召，切实降低餐饮企业运营成本，提升资源利用效率，减少环境污染，实现经济效益与社会效益的统一，特制定本办法。本办法依据国家相关法律法规及行业标准，并结合餐饮行业实际运营特点编制。

（二）适用范围

本办法适用于各类餐饮服务企业，包括但不限于餐馆、酒楼、快餐店、咖啡馆、食堂等。各餐饮单位应结合自身规模、经营业态及实际条件，参照本办法制定具体的实施细则。

（三）基本原则

1.节约优先，源头控制：将节能减排理念贯穿于餐饮经营的全过程，从食材采购、加工制作到服务提供，优先考虑节约资源、减少排放。

2.技术创新，管理优化：积极采用先进的节能技术、设备和工艺，同时强化内部管理，通过科学的运营模式提升节能减排效果。

3.全员参与，持续改进：建立健全节能减排责任制，激发全体员工的积极性和创造性，形成人人关心、人人参与的良好氛围，并根据实际效果不断调整和完善措施。

4.量化管理，注重实效：对能源消耗和废弃物产生进行计量统计，设定合理的节能减排目标，并定期评估实施效果，确保各项措施落到实处。

二、能源管理

（一）厨房设备节能

1.设备选型与更新：新购或更换厨房设备时，应优先选择能效等级高、节能环保的产品，如节能灶具、节能蒸箱、变频排烟罩等。逐步淘汰老旧、高能耗设备。

2.高效使用与维护：

*炉灶使用时，应根据烹饪需求合理调节火力，避免空烧和过度加热。提倡集中烹饪，提高炉灶利用率。

*蒸箱、烤箱等设备应满载使用，减少开启次数和时间，使用完毕后及时关闭电源。

*定期对厨房设备进行清洁、保养和检修，确保其处于最佳运行状态，防止因设备老化或故障导致能耗增加。例如，定期清理排烟罩油污，保持良好通风，降低风机负荷。

（二）照明系统节能

1.光源选择：逐步将传统白炽灯、高耗能荧光灯更换为节能灯具，如LED灯。LED灯具有高效、长寿、环保等优点，尤其适用于餐厅、厨房、走廊等区域。

2.智能控制：根据不同区域的功能需求和自然采光条件，合理设计照明方案。公共区域如走廊、卫生间可安装声控或光控开关；就餐区可采用分区控制，根据客流量灵活调整照明亮度和范围。

3.日常管理：加强员工节能意识教育，做到人走灯灭，杜绝长明灯现象。非营业时间，仅保留必要的安全照明。

（三）空调系统节能

1.温度设置：夏季空调温度设置不低于26℃，冬季不高于20℃。根据室外温度和客流量灵活调整，避免温度设置过低或过高。

2.运行管理：定期清洗空调滤网和换热器，保持设备高效运行。非营业时段提前关闭空调，营业前15-30分钟开启即可。无人区域关闭空调。

3.维护保养：定期对空调系统进行专业维护，检查制冷剂是否泄漏，管道是否堵塞，确保其制冷（热）效率。

三、水资源管理

（一）用水器具优化

1.节水器具推广：逐步更换传统水龙头为节水型龙头（如感应式、限流式），马桶更换为节水型马桶或安装节水阀。

2.查漏与修复：建立日常巡检制度，定期检查供水管网、阀门、水龙头等用水设施，发现滴、漏、跑、冒等现象及时报修，杜绝“长流水”。

（二）用水习惯养成

1.加强宣传引导：在用水区域张贴节水提示标语，提高员工和顾客的节水意识。

2.科学用水：鼓励员工在食材初加工、清洁等环节合理用水，例如，洗菜水可用于拖地、浇花；解冻食材尽量自然解冻或提前规划，避免流水解冻。

（三）污水处理与回用

有条件的餐饮企业，可考虑建设小型污水处理和中水回用系统，处理后的中水可用于地面清洁、绿化灌溉等非饮用用途。

四、废弃物管理

（一）垃圾分类与减量

1.分类收集：设置规范的垃圾分类收集容器，明确标识可回收物（如塑料瓶、易拉罐、废纸）、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾，引导员工和顾客正确投放。

2.厨余垃圾处理：厨余垃圾应单独收集、日产日清，并与有资质的单位签订清运和处理协议，提倡进行资源化利用（如堆肥、生产沼气）。

3.减少一次性用品：积极响应“限塑令”，减少或不使用一次性塑料袋、塑料餐具、吸管等。鼓励顾客自带餐具，提供可清洗消毒的耐用餐具。

（二）食材采购与库存管理

1.精准采购：根据经营需求和库存情况，科学制定采购计划，避免过量采购导致食材变质浪费。

2.先进先出：食材入库实行“先进先出”原则，合理规划库存，减少食材积压和损耗。

3.边角料利用：鼓励厨师对食材边角料进行创意利用，制作员工餐或特色小菜，减少厨余垃圾产生。

五、运营优化与宣传引导

（一）流程优化

优化厨房生产流程和前厅服务流程，减少不必要的环节和等待时间，从而降低能源消耗和物料浪费。例如，合理安排出菜顺序，避免备餐区灯光、设备长时间空转。

（二）绿色采购

在采购食材、餐具、清洁用品等物资时，优先选择