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食品安全管理制度(食品经营许可证)(推荐)

为加强食品经营管理，规范食品经营行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等法律法规的规定，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。

一、从业人员健康管理制度

1.健康检查要求

所有从事食品经营的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品经营人员必须先进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品经营活动。健康证明应随身携带，以备查验。

2.健康状况申报

从业人员应每日进行自我健康检查，如实向单位负责人申报自己的健康状况。如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

3.健康档案管理

建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况、就医治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不得少于从业人员离职后2年。

二、从业人员培训管理制度

1.培训计划制定

根据食品安全法律法规、标准规范和本单位实际情况，制定年度从业人员培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训对象等内容。

2.培训内容

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。同时，应根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的培训。

3.培训方式

培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、在线学习等多种形式。鼓励从业人员参加食品安全相关的培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。

4.培训考核

培训结束后，应组织从业人员进行考核。考核方式可采用笔试、口试、实际操作等形式。考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。

5.培训档案管理

建立从业人员培训档案，记录从业人员的培训情况、考核成绩等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不得少于从业人员离职后2年。

三、食品进货查验记录制度

1.进货查验要求

采购食品时，应严格执行进货查验制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品，应进行检验或委托有资质的食品检验机构进行检验，检验合格后方可采购。

2.查验内容

查验食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并如实记录。查验食品的感官性状，检查食品是否存在腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。

3.进货查验记录

建立食品进货查验记录台账，如实记录食品的进货信息。进货查验记录台账应采用纸质或电子形式，记录内容应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。进货查验记录台账保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.索证索票

采购食品时，应向供货者索取许可证、营业执照和食品合格证明文件等相关资料，并妥善保存。索取的相关资料应加盖供货者公章或签字确认。

四、食品贮存管理制度

1.贮存场所要求

食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。食品贮存场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行检查和维护，确保设施正常运行。

2.食品分类存放

食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应分开存放。

3.温度和湿度控制

根据食品的储存要求，合理控制贮存场所的温度和湿度。冷藏食品应在0℃-8℃的温度下储存，冷冻食品应在-18℃以下的温度下储存。定期检查贮存场所的温度和湿度，并做好记录。

4.食品出入库管理

建立食品出入库管理制度，严格执行食品出入库登记手续。食品入库时，应检查食品的质量和数量，符合要求的方可入库；食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。

5.库存盘点

定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对盘点中发现的问题，应及时进行处理，并做好记录。

五、食品销售管理制度

1.销售场所要求

食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫和消毒。销售场所应设置防鼠、防蝇、防虫等设施，定期进行检查和维护，确保设施正常运行。

2.食品陈列要求

食品应陈列在清洁、卫生的货架或货柜上，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品的陈列应按照类别、品种、规格等进行分类陈列，便于消费者选购。

3.销售过程中的卫生要求

销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。

4.促销活动管理

开展食品促销活动时，应确保促销食品的质量安全。促销食品应与正常销售的食品一样，符合食品安全标准和要求。对促销食品应进行单独