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生物选修一?生物技术实践?知识点总结
专题一老式发酵技术的应用
*几种常用发酵菌种的比较
菌种
项目
酵母菌
醋酸菌
毛霉
乳酸菌
生物学分类
真核生物
原核生物
真核生物
原核生物
代谢类型
异养兼性厌氧
异养需氧
异养需氧
异养厌氧
繁殖方式
适宜条件下出芽生殖
二分裂生殖
孢子生殖
二分裂生殖
生产应用
酿酒
酿醋
制作腐乳
制作泡菜
发酵条件
前期需氧,后期不需氧
一直需氧
一直需氧
不需氧
最适温度
１8℃~25℃
３0℃~35℃
15℃~18℃
常温
时间控制
10～12天
7~8天
腌制8天左右
腌制１0天左右
其余条件
封闭充气口
适时充气
控制盐酒用量
控制盐水比例
課题
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