2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检测食品中大肠菌群时，需使用的选择性培养基是？

A.营养琼脂

B.葡萄糖肉汤琼脂

C.麦康凯琼脂

D.伊红美蓝琼脂

【参考答案】C

【解析】麦康凯琼脂含乳糖和胆盐，大肠菌群分解乳糖产酸使菌落呈粉红色，而其他培养基无法特异性筛选大肠菌群。伊红美蓝琼脂（EMB）大肠杆菌的鉴别，但非选择性培养基。

2、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）的常用检测器是？

A.光电倍增管

B.真空光电倍增管

C.傅里叶变换红外光谱仪

D.紫外-可见分光光度计

【参考答案】A

【解析】AAS采用光电倍增管检测光信号强度，其灵敏度高，适用于痕量重金属检测。真空光电倍增管用于极低浓度场景，傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）和紫外-可见分光光度计不适用于金属元素分析。

3、食品微生物检验中，培养菌落总数需使用的稀释度梯度为？

【选项A.10?1、10?2、10?3B.10?2、10?3、10??C.10?3、10??、10??D.10?1、10?3、10??

【参考答案】A

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数检测需设置10?1、10?2、10?3三梯度，以覆盖常见微生物生长范围。10??以下可能因菌量不足无法计数，10??超出常规检测范围。

4、食品中农药残留检测中，相色谱-质谱联用（GC-MS）的进样方式通常为？

A.直接进样

B.固相微萃取

C.固定相微萃取

D.顶空进样

【参考答案】A

【解析】GC-MS直接进样适用于挥发性或易衍生化的农药残留，顶空进样用于易挥发或热不稳定物质。固相微萃取（SPME）和顶空进样需特殊前处理步骤，非GC-MS常规方法。

5、食品包装材料中，检测重金属铅时，常用标准物质的质量分数是？

A.0.1%

B.1.0%

C.10%

D.100%

【参考答案】A

【解析】铅标准物质浓度需与食品基质接近（0.1%-1.0%），高浓度（10%-100%）用于仪器校准，但不符合GB5009.90-2016检测要求。

6、食品中二氧化硫残留检测中，滴定法使用的指示剂是？

A.酚酞

B.酚酞-甲基橙混合液

C.铈量法专用指示剂

D.酚酞-亚甲基蓝

【参考答案】C

【解析】滴定法（碘量法）需用铈量法专用指示剂（如邻苯二甲酸二苯酯），酚酞用于酸碱滴定，甲基橙用于强酸强碱范围。

7、食品微生物检验中，需进行灭菌处理的器材是？

A.恒温培养箱

B.酒精灯

C.恒温水浴锅

D.恒温振荡器

【参考答案】A

【解析】恒温培养箱需定期灭菌，其他器材（酒精灯、水浴锅、振荡器）为一次性或非密闭设备，无需常规灭菌。

【题干】食品中苯甲酸检测中，高效液相色谱法（HPLC）的常用检测器是？

【选项】A.紫外检测器B.质谱检测器C.火焰离子化检测器D.红外检测器

【参考答案】A

【解析】苯甲酸含苯环结构，紫外检测器（波长254nm）灵敏度最高，质谱用于复杂基质样品，火焰离子化检测器（FID）适用于烃类。

8、食品中菌落总数检测中，允许使用的稀释液是？

A.蒸馏水

B.稀释液1（0.85%氯化钠）

C.稀释液2（0.85%氯化钠+0.1%蛋白胨）

D.稀释液3（0.85%氯化钠+0.1%蛋白胨+0.05%硫代硫酸钠）

【参考答案】B

【解析】稀释液1（0.85%氯化钠）用于抑制杂菌生长，稀释液2含蛋白胨促进微生物生长，液3含硫代硫酸钠用于硫酸盐还原菌，均需按标准选择。

9、食品中过氧化值检测中，比色法使用的显色剂是？

A.铬酸钾

B.硫酸铁铵

C.硫酸铈铵

D.酚酞

【参考答案】C

【解析】硫酸铈铵与过氧化氢反应生成蓝色络合物，比色法显色剂为硫酸铈铵，硫酸铁铵用于邻苯三酚法，酚酞用于酸碱滴定。

10、食品检验中，针对不同类别食品的抽样方法应如何选择？

A.分层抽样结合随机抽样

B.整批抽样

C.仅随机抽样

D.按批次抽样

【参考答案】A

【解析】分层抽样适用于分类清晰的食品（如生产日期批次），随机抽样确保样本代表性，两者结合可提高检验效率。整批抽样成本高且不适用，仅随机抽样可能遗漏关键问题。

11、食品检验中，原子吸收光谱仪的校准周期通常为多少？

A.每月

B.季度

C.每年

D.每半年

【参考答案】C

【解析】根据《食品检验实验室通用规范》，原子吸收光谱仪需每年校准一次，确保检测数据准确性。其他选项周期过短或过长，不符合行业标准。

12、检测食品中大肠菌群时，GB4789系列标准中使用的增菌培养基是？

A.乳糖胆盐琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.麦康凯琼脂

D.SS琼脂

【参考答案】A

【解析】乳