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新太食业内部资料等级一级
新太食业内部资料等级一级
目的
鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责
HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监督HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。
部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改进运作中存在问题。
HACCP组长：对本手册的有效性负责。
程序
产品描述及用途声明
产品名称及主要成分。
微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
保质期和贮存：12个月；常温贮存。
运输方式：海运、铁路运输、公路运输
包装形式：PET瓶
饮用方式：直接饮用
消费者：适宜人群
2过程流程图一级RO水反渗透
一级RO水
反渗透
原水
原水
饮料单糖储存过滤活性碳反应熔糖投糖验收除碱原水杀菌精滤二级碳滤一级碳滤多介过滤质
饮料
单糖储存
过滤
活性碳反应
熔糖
投糖
验收
除碱
原水杀菌
精滤
二级碳滤
一级碳滤
多介过滤质
砂糖
砂糖
主剂确认PET空瓶瓶盖
主剂确认
PET空瓶
瓶盖
储存包装成品检验套标打码冷瓶封盖注入过滤
储存
包装
成品检验
套标
打码
冷瓶
封盖
注入
过滤
UHT杀菌氯水杀菌冲洗
UHT杀菌
氯水杀菌
冲洗
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
单糖配制
白砂糖验收
物理的：无
化学的：重金属
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在铅/砷/铜等重金属
白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖
要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅/砷/铜等重金属检验）
可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料COA。
过GMP控制。
否
否
投糖
生物的：霉菌/酵母/细菌
化学的：有毒物质
物理的：金属/玻璃等
在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染
贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。
在制造、贮运过程中可能会混入金属/玻璃等异物
2、在倒糖过程中可能掉如木块等异物
通过GMP控制
投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。
倒糖时检查滤网是否破损
通过GMP来控制
否
是
否
熔糖
物理的：无
化学的：无
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在霉菌/酵母污染
通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80℃-88℃）
是
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
使用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
单糖配制
活性炭反应
物理的：无
化学的：无
生物的：无
硅澡土过滤
物理的：碳粒
化学的：无
生物的：无
硅澡土过滤板变形漏碳
定期检查硅澡土过滤板
否
单糖贮存
物理的：无
化学的：无
生物的：细菌/霉菌/酵母
贮存温度过高、时间太长，会导致酵母/霉菌大量繁殖
单糖缸按SOP要求进行CIP
控制单糖浆贮存温度（20℃-25℃）。
3、单糖浆贮存时间不超过12小时
否
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
最后饮料配制
主剂确认
物理的：无
化学的：有毒物质/重金属/过量添加剂
生物的：细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖
主剂在运输和贮存时可能会被蓄意破坏者投入有毒物质
主剂中存在砷、铅、铜等重金属
添加剂过量会对人体产生危害
主剂因运输和贮存不当会导致细菌/霉菌/酵母/耐热芽孢菌繁殖
检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；
主剂贮存在带锁房间内。
仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部
主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。
通过GMP控制
是
否
最后饮料贮存
物理的：无
化学的：无
生物的：细菌/霉菌/酵母
饮料配制完毕后时间过长会导致细菌/酵母/霉菌繁殖
饮料配制完毕后25℃以上，须在4小时内用完，室温在25℃以下，须在6小时用完
否
过滤
物理的：金属碎片等杂质
化学的：无
生物的：无
1最后糖浆中可能有金属碎片等杂质
2管路中密封圈可能破损脱落
1采用过滤网过滤
2在每次CIP时检查滤网是否破损
否
续表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CC
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