食品从业人员卫生知识培训考试试卷及答案.docxVIP

食品从业人员卫生知识培训考试试卷及答案

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食物含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，若加工不当，未彻底煮熟，这些物质不能被破坏，食用后可引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐一般正常加工不会因天然有害物质导致食物中毒。所以选C。

3.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）

A.天然物质

B.化学合成物质

C.天然物质或者化学合成物质

D.人工合成物质

答案：C

解析：根据《食品安全法》对食品添加剂的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或者化学合成物质。所以选C。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.营业执照

B.健康证明

C.卫生许可证

D.食品流通许可证

答案：B

解析：为保证食品安全，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。营业执照是企业合法经营的凭证；卫生许可证已被食品生产经营许可制度取代；食品流通许可证已取消。所以选B。

5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工成品

B.成品加工原料

C.原料成品加工

D.加工原料成品

答案：A

解析：食品处理区按照原料加工成品的流程合理布局，这样可以避免原料中的污染物污染加工过程和成品，防止在存放、操作中产生交叉污染。所以选A。

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品都属于禁止生产经营的食品。所以选D。

7.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（），做好对所生产经营食品的检验工作。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.卫生管理人员

D.检验人员

答案：A

解析：食品生产经营企业建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责对本单位的食品安全工作进行管理和监督，做好对所生产经营食品的检验工作等，以确保食品安全。质量管理人员侧重于产品质量整体把控；卫生管理人员主要关注卫生方面；检验人员主要负责具体的检验操作。所以选A。

8.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。而生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、生产经营掺假掺杂的食品、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品都属于严重的违法行为，不能免予处罚。所以选A。

9.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。所以选D。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开加工过程

B.公示食品原料及其来源等信息

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：餐饮服务提供者制定