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食品微生物检验专升本考试模拟题+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、甲醛

B、醋酸

C、乳酸

D、乙醇

正确答案：D

答案解析：乙醇具有挥发性且易燃，熏蒸空气消毒时可能存在安全隐患，一般不适用于熏蒸空气消毒。而醋酸、乳酸、甲醛都可用于熏蒸空气消毒。

2.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

3.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）

A、固体样

B、混合样

C、一个批次的样

D、体积大的样

正确答案：C

答案解析：大样是指一个批次的样，是从大量物料中所采得的样品，通常数量较大，代表了该批次物料的整体情况。混合样强调的是样品的混合性质；固体样只是按物质状态分类，不是大样的定义；体积大的样表述不准确，大样关键在于代表一个批次。

4.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是

A、志贺氏菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌

D、柠檬酸盐杆菌

正确答案：A

答案解析：志贺氏菌不分解乳糖和蔗糖，分解葡萄糖产酸不产气，硫化氢阴性，符合题目描述；沙门氏菌硫化氢多为阳性；大肠杆菌乳糖发酵阳性；柠檬酸盐杆菌可利用柠檬酸盐，与题目现象不符。

5.以下靠电离作用杀菌的是（）

A、紫外线

B、红外线

C、X射线

D、微波

正确答案：C

答案解析：紫外线杀菌靠的是紫外线的光化学作用，破坏微生物的核酸等；红外线主要是热效应；X射线具有较高能量，能使物质电离，产生电离辐射作用来杀菌；微波是利用微波的热效应和非热效应等作用，但不是靠电离作用杀菌。所以靠电离作用杀菌的是X射线。

6.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、福氏志贺氏菌

B、肉毒杆菌

C、葡萄球菌

D、副溶血弧菌

正确答案：B

答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，可引起神经症状，如视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、呼吸麻痹等。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起胃肠道症状；葡萄球菌主要引起急性胃肠炎等中毒症状，但一般不是主要引起神经症状。

7.微生物的纯培养可用

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

答案解析：微生物的纯培养是指获得微生物的单一纯种的过程。平板倾注法是将稀释后的菌液与融化并冷却至45℃左右的固体培养基充分混合后，倒入无菌培养皿中，待培养基凝固后培养，可获得单菌落从而实现纯培养；平板划线法是通过接种环在固体培养基表面连续划线，使微生物细胞数量逐渐减少，最终形成单个菌落实现纯培养；单个细胞技术如显微操作挑取单个细胞培养也能获得纯培养。所以这三种方法都可用于微生物的纯培养。

8.一般不适用于皮肤消毒的是（）

A、高锰酸钾

B、食醋

C、结晶紫

D、乙醇

正确答案：B

答案解析：食醋主要用于环境等消毒，一般不用于皮肤消毒。乙醇可用于皮肤消毒；高锰酸钾可用于皮肤黏膜消毒；结晶紫可用于皮肤消毒等。

9.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

答案解析：发现食物中毒后，立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用是制止和防止中毒再发生的首要工作。只有先封存可疑中毒食物并停止食用，才能防止更多人摄入有毒食物，避免中毒情况进一步扩大。禁止继续销售或转移、追究来源扩散单位以及对查封食品取样检验原因等工作，都是在封存食物之后进一步开展的调查和处理措施，不是首要工作。

10.巴氏消毒法能杀死物体中

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

正确答案：C

答案解析：巴氏消毒法是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能杀死物体中的非芽孢病原菌。它不能杀死全部细菌，对芽孢菌也没有足够的杀灭效果，能杀死的是大部分非芽孢细菌，但选项中没有该准确表述，所以最合适的是能杀死非芽孢病原菌。

11.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、加热固定片上的细菌

C、暧热片子

D、这些都不是

正确答案：B

答案解析：加热固定片上的细菌，通过火焰可以使细菌牢固地附着在玻片上，便于后续的染色、观察等操作。

12.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、cm

B、mm

C、um

D、nm

正确答案：C

答案解析：细菌个体微小，通常以微米（μm）作为测量其大小的常用长度单位。1μm=1000nm，细菌大小一般在0.5-5μm之间；1mm=1000μm，细菌大小远小于毫米；1cm=10mm，细菌大小也远小