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酒店餐饮管理岗位职责手册

前言

本手册旨在明确酒店餐饮部各管理岗位的职责与权限，确保餐饮运营的高效、有序与卓越品质。它不仅是餐饮部管理团队日常工作的指引，也是衡量工作绩效、促进团队协作、提升整体服务水平的重要依据。全体餐饮部管理人员应认真学习、深刻理解并严格执行本手册内容，共同致力于为宾客提供难忘的餐饮体验，为酒店创造最佳的经营效益。

一、餐饮部总监(DirectorofFoodBeverage)

餐饮部总监是酒店餐饮运营的最高负责人，全面负责餐饮部的战略规划、经营管理与团队领导，确保餐饮产品与服务的卓越品质，以及部门经营目标的达成。

核心职责：

1.战略规划与经营管理：根据酒店整体发展战略，制定并实施餐饮部年度经营策略、预算方案及营销计划，确保达成或超越营收、利润及各项KPI指标。

2.团队领导与发展：领导并激励餐饮部全体员工，包括招聘、培训、绩效评估、职业发展规划及团队建设活动，营造积极向上的工作氛围。

3.服务质量与产品创新：确立并维护餐饮部卓越的对客服务标准，持续关注宾客反馈，不断优化服务流程。领导菜品、饮品及体验活动的创新与提升，确保产品竞争力。

4.运营管理与成本控制：全面监督各餐厅、酒吧、宴会及厨房的日常运营，确保高效、安全、合规。严格控制各项成本，包括食材、人力、能源及物料消耗，提升盈利空间。

5.市场拓展与公关关系：积极拓展市场，开发新的客户群体，维护重要客户关系。代表酒店参与行业活动，提升餐饮部及酒店的品牌知名度与美誉度。

6.跨部门协作：与酒店其他部门（如前厅部、客房部、市场销售部、财务部等）保持紧密沟通与协作，确保整体运营的顺畅与高效。

7.合规与安全：确保餐饮部所有运营活动严格遵守国家及地方的法律法规，以及酒店的各项规章制度，特别关注食品安全、消防安全及员工操作安全。

二、餐厅经理(RestaurantManager)

餐厅经理负责特定餐厅（如中餐厅、西餐厅、特色餐厅等）的日常运营管理工作，是确保该餐厅达到服务标准、宾客满意度及经营目标的直接负责人。

核心职责：

1.日常运营管理：全面负责餐厅的日常运营，包括开餐前的准备、餐中服务督导、餐后收尾及闭店工作，确保餐厅各环节顺畅高效。

2.服务标准执行：严格执行酒店及餐饮部制定的服务标准与流程，培训并督导员工为宾客提供热情、专业、周到的服务，及时处理宾客投诉与特殊需求，确保高宾客满意度。

3.团队管理与培训：负责餐厅员工的排班、考勤、绩效评估及奖惩。组织实施员工的岗前培训、在岗培训及交叉培训，提升员工的专业技能与服务意识。

4.经营目标达成：根据餐饮部总体目标，制定餐厅的月度、周度销售计划，带领团队积极推广菜品与饮品，努力完成营收指标。

5.成本与库存控制：协助餐饮部总监进行餐厅成本控制，关注食材、酒水的消耗与库存管理，减少浪费，确保合理库存。

6.质量管理：每日检查菜品出品质量、酒水品质、环境卫生、餐具洁净度及员工仪容仪表，确保符合酒店标准。

7.宾客关系维护：主动与宾客沟通，建立良好关系，收集宾客反馈并及时向上级汇报，针对性地改进工作。

三、宴会经理(BanquetManager)

宴会经理负责酒店所有宴会、会议、活动等团体餐饮服务的策划、组织、执行与协调工作，确保每场活动都能满足客户需求，达到预期效果。

核心职责：

1.活动策划与方案制定：与销售团队及客户紧密沟通，详细了解宴会/活动需求（如场地布置、菜单设计、服务流程、设备租赁等），制定详尽的活动执行方案与预算。

2.团队组织与现场指挥：负责宴会团队的排班、分工与现场指挥，确保服务人员、厨师、工程、保安等相关人员协调一致，高效配合。

3.服务质量与细节把控：严格把控宴会服务的每一个细节，从迎宾、摆台、上菜、酒水服务到结账送别，确保服务标准统一、专业高效，满足甚至超越客户期望。

4.客户关系管理：作为客户在活动期间的主要联系人，及时响应客户需求，灵活处理突发状况，确保客户满意度，并致力于维护长期客户关系。

5.成本控制与资源管理：合理安排人力、物料及设备资源，有效控制宴会成本，提高盈利能力。

6.活动后总结与改进：活动结束后，组织团队进行总结复盘，分析经验教训，收集客户反馈，持续改进宴会服务质量与效率。

四、行政总厨(ExecutiveChef)

行政总厨是酒店厨房operations的最高负责人，全面负责厨房的菜品研发、烹饪制作、质量管理、成本控制及团队管理，确保为宾客提供高品质、有特色的餐饮产品。

核心职责：

1.菜单规划与菜品研发：根据市场趋势、宾客偏好及酒店定位，领导团队设计并定期更新各餐厅菜单，研发新菜品、改良传统菜品，确保菜品的创新性、多样