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等离子体处理提升鸡心果质安全性的探讨
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1鸡心果产业发展概况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2食品安全面临的挑战与机遇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.1等离子体技术在农业食品领域的应用概述．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.2等离子体对食品品质及安全性的影响研究进展．．．．．．．．．．．．14
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3.1核心研究目的界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3.2主要研究内容框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.4技术路线与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
1.4.1实验设计与准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.4.2分析检测手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
等离子体处理技术基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1等离子体的基本概念与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1.1等离子体定义及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
2.1.2等离子体在食品加工中的优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.2等离子体生成原理与类型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2.1不同能量源产生的等离子体．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.2.2常见食品级等离子体源介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.3等离子体与生物有机物的相互作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
2.3.1对微生物的杀灭机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.3.2对农产品成分的影响途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
等离子体处理对鸡心果微生物污染的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.1鸡心果表面常见微生物种类与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
3.1.1表面微生物群落结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.1.2主要致病菌鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2等离子体对鸡心果表面微生物的灭活效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.1不同处理参数的杀菌效能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.2.2对附着微生物的去除能力评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
3.3等离子体处理对鸡心果贮藏期微生物生长的影响．．．．．．．．．．．．60
3.3.1延缓腐败菌发展作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
3.3.2对货架期微生物指标的影响规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
等离子体处理对鸡心果品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
4.1对鸡心果感官品质的改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
4.1.1色泽变化的调控效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
4.1.2香气及风味物质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.2对鸡心果理化指标的调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.2.1维生素等营养成分的稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
4.2.2纤维结构及质构特性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
4.3对
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