2025年临床营养师《营养与健康》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年临床营养师《营养与健康》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，稳定餐后血糖

C.提供人体必需的碳水化合物

D.吸附肠道有害物质，维持肠道健康

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、吸附肠道有害物质等重要作用。膳食纤维不提供人体必需的碳水化合物，碳水化合物是人体主要的能量来源，主要由糖类提供。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.精制面条

C.鱼肉

D.淀粉类食物

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、酶、激素等。优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、比例合理、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉是动物性食物，其蛋白质营养价值高，氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白质来源。粗米、精制面条和淀粉类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，或者虽然含有蛋白质，但氨基酸组成不完全，不属于优质蛋白质来源。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁的吸收

B.增强免疫力

C.维持皮肤健康

D.直接提供能量

答案：D

解析：维生素C是一种水溶性维生素，具有多种重要功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、维持皮肤和黏膜健康、参与胶原蛋白合成等。维生素C不参与能量代谢，不能直接提供能量。人体主要的能量来源是碳水化合物、脂肪和蛋白质。

4.以下哪种烹调方法最能保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒制

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）对热敏感，在烹调过程中容易损失。不同的烹调方法对维生素的保留程度不同。蒸煮是一种水浴加热的烹调方法，温度相对较低，且烹饪时间可以控制，能较好地保留蔬菜中的维生素，特别是维生素C。煮沸时水温高，维生素损失较多。炒制和烤制时温度较高，也会导致维生素损失，但炒制时如果加少量水并加盖，可以减少损失。

5.计算每日能量需要量的主要因素不包括（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.营养素摄入量

答案：D

解析：每日能量需要量是指维持人体生命活动所需的能量总量，受多种因素影响，主要包括年龄、性别、身高、体重、身体活动水平等。年龄和性别影响基础代谢率，身高和体重与身体表面积和肌肉量有关，影响能量消耗，身体活动水平直接影响能量消耗的多少。营养素摄入量是衡量膳食营养状况的指标，不是计算每日能量需要量的主要因素。

6.以下哪种食物是碘的良好来源（）

A.大米

B.淀粉

C.海带

D.豆类

答案：C

解析：碘是人体必需的微量元素，参与甲状腺激素的合成，对维持生长发育和代谢至关重要。海带是海生植物，富含碘元素，是碘的良好食物来源。大米、淀粉和豆类是陆生植物或动物性食物，含碘量通常较低，不是碘的良好来源。

7.以下哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性至关重要（）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

答案：B

解析：镁是人体必需的矿物质，参与体内数百种酶促反应，对维持神经肌肉兴奋性、能量代谢、DNA合成等至关重要。钙主要维持骨骼和牙齿健康，也参与神经肌肉兴奋性。锌参与免疫功能和伤口愈合，铁参与血红蛋白合成，运输氧气。镁对维持神经肌肉正常功能具有独特作用。

8.膳食调查中，评估食物摄入量的方法是（）

A.体格测量

B.24小时膳食回顾

C.尿液分析

D.营养知识问卷

答案：B

解析：膳食调查是了解人群或个体食物摄入情况的主要手段，常用的方法包括24小时膳食回顾、食物频率问卷、膳食记录法等。24小时膳食回顾是指调查对象回忆并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料的种类和数量，是评估食物摄入量的常用方法。体格测量评估身体发育和营养状况，尿液分析评估体内代谢状况，营养知识问卷评估营养知识水平，均不是直接评估食物摄入量的方法。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致骨质疏松（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：B

解析：骨质疏松是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏导致骨强度降低、骨折风险增加的代谢性骨骼疾病。维生素D是钙吸收和利用的关键因素，对骨骼健康至关重要。维生素D缺乏会导致钙吸收减少，长期缺乏会引起骨质软化症，进而可能导致骨质疏松。维生素A、E、K对骨骼健康也有一定作用，但维生素D缺乏是导致骨质疏松的常见营养素缺乏之一。

10.膳食纤维的摄入建议是（）

A.每日摄入不足20克

B.每日摄入2030克

C.每日摄入2535克

D.每日摄入4050克

答案：C

解析：膳食纤维是人体不能消化吸收的多糖类物质，对维持肠道