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2025年粮食工程师《粮食工艺与加工技术》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.粮食在储存过程中，以下哪种现象属于物理变化（）

A.霉变

B.发芽

C.陈化

D.挥发

答案：C

解析：陈化是指粮食在储存过程中，由于水分、温度等因素的作用，其结构、性质发生缓慢的变化，属于物理变化。霉变是微生物作用的结果，属于化学变化；发芽是生命活动，属于生物化学变化；挥发是物质从固态或液态转变为气态，属于物理变化，但在此情境下，陈化是更符合题目要求的答案。

2.粮食加工中，以下哪种方法最适合用于去除粮食中的杂质（）

A.筛分

B.风选

C.洗涤

D.磨粉

答案：B

解析：风选是利用风力将粮食中的轻杂质吹走，重杂质留在原地的方法，最适合去除粮食中的杂质。筛分是利用筛子的孔径分离不同大小的颗粒；洗涤是利用水将杂质冲洗掉；磨粉是将粮食磨成粉末，改变其物理形态。

3.粮食储存中，以下哪种措施可以有效降低粮食的含水率（）

A.密封储存

B.通风储存

C.加热储存

D.添加干燥剂

答案：B

解析：通风储存可以通过空气流通带走粮食中的部分水分，从而降低含水率。密封储存会阻止水分散发，加热储存会使粮食温度升高，可能加速水分蒸发，但并不一定有效；添加干燥剂可以吸收水分，但需要定期更换。

4.粮食加工中，以下哪种设备主要用于破碎粮食颗粒（）

A.筛分机

B.风选机

C.破碎机

D.磨粉机

答案：C

解析：破碎机是专门用于将粮食颗粒破碎成smaller颗粒的设备。筛分机用于分离不同大小的颗粒；风选机用于去除轻杂质；磨粉机用于将粮食磨成粉末。

5.粮食储存中，以下哪种因素最容易导致粮食发热（）

A.温度

B.湿度

C.空气

D.微生物

答案：A

解析：温度是导致粮食发热的主要因素。当温度升高时，粮食中的微生物活动加剧，产生热量，导致粮食发热。湿度、空气和微生物也会影响粮食储存，但温度是最容易导致发热的因素。

6.粮食加工中，以下哪种方法可以提高粮食的利用率（）

A.精加工

B.简加工

C.深加工

D.初加工

答案：C

解析：深加工是指对粮食进行多层次、多方面的加工，最大限度地利用粮食的各种成分，提高粮食的利用率。精加工、简加工和初加工的深度和利用率相对较低。

7.粮食储存中，以下哪种措施可以有效防止粮食虫害（）

A.晒粮

B.密封储存

C.使用杀虫剂

D.通风储存

答案：B

解析：密封储存可以隔绝空气和水分，使虫害无法生存和繁殖。晒粮可以杀死部分虫卵和幼虫，但不能完全防止虫害；使用杀虫剂可以杀死虫害，但存在残留问题；通风储存可以降低湿度，但并不能完全防止虫害。

8.粮食加工中，以下哪种设备主要用于分离粮食中的不同成分（）

A.筛分机

B.风选机

C.分离机

D.磨粉机

答案：C

解析：分离机是专门用于分离粮食中不同成分的设备，例如分离出胚芽、胚乳等。筛分机用于分离不同大小的颗粒；风选机用于去除轻杂质；磨粉机用于将粮食磨成粉末。

9.粮食储存中，以下哪种指标最能反映粮食的质量（）

A.含水率

B.完好率

C.发热量

D.酸价

答案：B

解析：完好率是指粮食中未受损害的颗粒占总颗粒的百分比，最能反映粮食的质量。含水率、发热量和酸价也是反映粮食质量的重要指标，但完好率更能直接反映粮食的食用价值和商业价值。

10.粮食加工中，以下哪种方法可以改善粮食的口感（）

A.混合

B.发酵

C.蒸煮

D.烘焙

答案：C

解析：蒸煮可以使粮食中的淀粉糊化，改变其口感，使其更加柔软、易消化。混合、发酵和烘焙也可以改变粮食的口感，但蒸煮是最直接、最有效的方法。

11.粮食在储存过程中，温度过高会加速以下哪种生理活动，导致粮食品质下降（）

A.呼吸作用

B.发芽

C.霉变

D.挥发

答案：A

解析：粮食储存期间进行着缓慢的呼吸作用，消耗自身储存的养分。温度升高会显著加快呼吸作用的速率，导致粮食养分损耗加快，能量降低，品质下降。发芽需要较高的温度和水分条件，霉变是微生物作用，挥发主要指某些成分的散失，但加速粮食自身品质下降主要是呼吸作用速率加快所致。

12.粮食加工中，以下哪种方法属于物理分离法（）

A.淀粉酶解

B.脂肪提取

C.磁选除铁

D.淀粉糖化

答案：C

解析：磁选除铁是利用粮食与铁磁性杂质在磁场中受力不同的原理进行分离，属于物理方法。淀粉酶解、脂肪提取和淀粉糖化都是利用化学反应或生物酶的作用改变粮食成分，属于化学或生物化学方法。

13.粮食储存中，为了抑制微生物生长，通常需要将温度控制在多少摄氏度以下（）

A.0

B.15

C.25

D.35

答案：A