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2025年食品安全评估师《食品卫生与风险评估》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险控制

D.暴露量计算

答案：C

解析：食品安全风险评估通常包括四个基本步骤：危害识别、暴露评估、毒理学评估和风险特征描述。风险控制属于风险管理阶段，而非风险评估阶段。

2.下列哪种微生物通常与食品中的生物毒素污染有关（）

A.李斯特菌

B.黄曲霉

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

答案：B

解析：黄曲霉是产生黄曲霉毒素的主要霉菌，黄曲霉毒素是一种强致癌物，常见于花生、玉米等粮油作物中。李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌虽然也是食品中的常见病原微生物，但它们不产生生物毒素。

3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定属于（）

A.食品标签标准

B.食品卫生标准

C.食品添加剂使用标准

D.食品生产过程卫生规范

答案：C

解析：食品安全国家标准中，食品添加剂使用范围和限量是由专门的食品添加剂使用标准规定的，该标准详细列出了允许使用的食品添加剂种类、使用范围和最大使用量。

4.下列哪种方法不适合用于检测食品中的农兽药残留（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.微生物落盘法

D.质谱法

答案：C

解析：气相色谱法、高效液相色谱法和质谱法都是常用的农兽药残留检测方法，而微生物落盘法主要用于微生物计数，不适合检测农兽药残留。

5.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.空气污染沉降

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤、水源和空气中的重金属污染，通过植物吸收或水体富集进入食品链。包装材料迁移是指食品包装材料中的有害物质转移到食品中，不属于重金属污染的主要来源。

6.食品安全风险交流的主要目的是（）

A.发布食品安全信息

B.提高公众食品安全意识

C.协调各方对食品安全风险的认知

D.制定食品安全标准

答案：C

解析：食品安全风险交流的主要目的是协调政府、行业、科学界和公众等各方对食品安全风险的认知和态度，促进信息共享和共识形成，为风险管理决策提供社会基础。

7.下列哪种食品更容易受到微生物交叉污染（）

A.已杀菌的肉类产品

B.冷藏的乳制品

C.室温放置的糕点

D.热食熟食

答案：C

解析：交叉污染是指微生物从一个物体转移到另一个物体的过程。室温放置的糕点由于温度适宜，容易滋生和繁殖微生物，且通常与手、工具等接触频繁，更容易受到交叉污染。

8.食品安全国家标准的制定依据主要是（）

A.企业生产需求

B.国际食品安全标准

C.国情和食品安全风险

D.消费者个人喜好

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据主要是我国的国情和食品安全风险，通过科学评估和风险评估，确定食品安全的基本要求和技术指标。

9.下列哪种行为不属于食品安全监管部门的职责（）

A.进行食品抽样检验

B.制定食品安全标准

C.处理食品安全投诉举报

D.对食品生产经营单位进行许可

答案：B

解析：食品安全标准由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门制定、公布，食品安全监管部门的职责包括进行食品抽样检验、处理食品安全投诉举报、对食品生产经营单位进行许可等，但不包括制定食品安全标准。

10.食品保质期是指（）

A.食品最佳食用期

B.食品失去原有品质的期限

C.食品可以安全食用的期限

D.食品包装上的生产日期

答案：B

解析：食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其质量特性的期限，通常指食品失去原有品质的期限。最佳食用期是指食品保持最佳食用品质的期限，通常早于保质期。食品可以安全食用的期限通常由标准规定，而食品包装上的生产日期是食品生产的时间点，与保质期不同。

11.食品安全风险交流的核心内容不包括（）

A.食品安全风险的评估结果

B.食品安全标准的解读

C.食品生产经营者的自我宣传

D.公众对食品安全问题的看法和关切

答案：C

解析：食品安全风险交流旨在促进信息对称和各方理解，其核心内容包括风险评估结果、标准解读以及公众关切等，旨在建立信任和共识。食品生产经营者的自我宣传虽然也是市场行为，但不属于风险交流的核心内容，风险交流更侧重于信息和风险的客观传递与沟通。

12.食品中生物胺的主要来源是（）

A.重金属污染

B.微生物代谢产物

C.农药残留

D.包装材料迁移

答案：B

解析：生物胺是微生物（如细菌、酵母、霉菌）在食物基质中利用氨基酸作为前体，通过脱羧作用产生的含氮有机化合物。它们是食品中常见的微