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2025-2026学年中职专业课-餐饮成本核算-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集.docx

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    2025-2026学年中职专业课-餐饮成本核算-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

    目录

    一、不限

    1.1不限

    二、餐饮计算基础

    2.1度量衡的单位及换算

    2.2餐饮中的代数问题

    2.3食物营养成分的分析

    2.4餐饮中的几何问题

    三、餐饮成本核算

    3.1净料与净料率

    3.2主配料的净料成本核算方法

    3.3调味品的成本核算方法

    3.4饮食产品成本核算方法

    四、饮食产品的销售价格

    4.1成本毛利率和销售毛利率

    4.2饮食产品销售价格的构成

    五、宴会菜单设计

    5.1配菜

    5.2筵席的档次及其菜肴原料

    5.3宴会菜单的布局设计

    六、餐饮成本费用的管理

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