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食品生产企业食品安全管理要求

在保障食品安全的重任中，食品生产、经营及餐饮企业扮演着举

足轻重的角色。这些企业不仅是食品供应链的关键节点，更直接关系

到消费者的健康与安全。

基于此，食品企业必须严格依照食品安全法规，强化内部管理体

系，确保从原料采购、产品加工、储存、运输到销售的每一个环节均

达到高标准的安全生产要求，从而为消费者提供安全、可靠的食品保

障。

1.资质与制度：合法合规是前提，制度保障是基础

食品企业必须依法获取食品生产许可证等相关资质，确保生产经

营活动合法合规。

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》等国家法律法规，建立

健全食品安全管理制度，明确各部门及各岗位在食品安全管理中的具

体职责，制定完善的质量控制体系，涵盖从原材料采购、生产加工、

产品检验，到成品储存、运输等全流程的质量把控，将食品安全责任

细化至每一个环节、每一位员工。

2.原材料采购与储存：源头把控，规范存储保安全

①供应商管理：

建立规范可靠的原材料采购渠道，对供应商进行严格筛选和资质

审查。

要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相

关文件，定期对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况和

产品质量稳定性，确保原材料来源安全可靠。

②采购验收：

对每一批次采购的原材料进行严格验收，依据既定的验收标准，

检查原材料的感官性状、包装完整性、生产日期、保质期等，必要时

进行抽样检验。

建立详细的采购验收记录，包括原材料名称、规格、数量、供应

商信息、验收结果、验收人员等，确保原材料质量问题可追溯。

③储存条件：

根据原材料的特性，分类存放于适宜的环境中。

保持仓库干燥、通风良好，具备防鼠、防虫、防潮设施。

对于冷藏、冷冻原材料，要严格控制储存温度，确保符合要求。

定期检查库存原材料，及时清理过期、变质或受污染的原材料，

防止其流入生产环节。

3.生产加工过程管理：环境、人员、操作全方位严控

①车间环境与设备：

保持生产车间的清洁卫生，定期对车间地面、墙面、天花板进行

清洁消毒，确保无杂物、无污渍、无异味。

食品加工设备要定期维护保养，确保正常运行，每次使用前后都

要进行清洗消毒，防止设备对食品造成污染。

生产过程中产生的废弃物要及时清理，分类存放于专用容器中，

并按照规定进行处理。

②人员卫生：

食品生产加工人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检

查。

工作期间，应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁

卫生，勤洗手、勤消毒。

严禁在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为，避免人为因素对食

品造成污染。

③加工操作规范：

严格按照食品生产工艺和操作规程进行加工，确保食品在加工过

程中的安全性。

控制好加工温度、时间、酸碱度等关键参数，保证食品熟透，杀

灭有害微生物。

做到生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。

对食品添加剂的使用要严格按照国家标准执行，准确称量，规范

添加，不得超范围、超剂量使用。

4.产品检验与追溯：检验把关，溯源可查降风险

建立食品检验制度，对生产的食品进行逐批检验。检验项目涵盖

理化指标、微生物指标等，确保产品符合食品安全标准和相关规定。

建立健全的检验记录和报告制度，如实记录检验结果，坚决杜绝

不合格产品出厂销售。

构建食品追溯体系，运用信息化手段或传统记录方式，详尽记录

食品生产过程中的原材料采购、生产加工、包装标识、销售流向等信

息，实现产品来源可溯、去向可查、风险可控。一旦发生食品安全问

题，能够迅速、准确地追溯到问题源头，采取有效措施进行召回和处

理，最大限度降低危害影响。