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2025年食品专业技术资格备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂使用时，以下哪种情况是允许的（）

A.超过标准规定的最大使用量

B.在非标签上标明的食品中使用

C.按照生产需要适量使用

D.使用未获得批准的添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定的范围和最大使用量，不得超范围、超量使用。只能在标签上标明的食品中使用，并在标签上如实标注。使用前必须获得相关批准。按照生产需要适量使用是食品添加剂使用的基本原则，但必须在标准规定的范围内。

2.食品生产过程中，以下哪个环节不属于关键控制点（）

A.原辅料验收

B.生产线清洗消毒

C.成品包装

D.仓库温湿度控制

答案：D

解析：关键控制点（CCP）是指食品生产过程中对食品安全有重要影响的环节，需要实施控制措施以确保食品安全。原辅料验收、生产线清洗消毒、成品包装都属于生产过程中的关键控制点。仓库温湿度控制虽然对食品储存安全重要，但通常不属于生产过程的关键控制点。

3.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定（）

A.大肠菌群

B.致病性球菌

C.总菌落数

D.黄曲霉毒素

答案：C

解析：平板计数法是一种常用的食品微生物检验方法，主要用于测定食品中的总菌落数，即食品样品中所有微生物的总数。大肠菌群测定通常采用MPN法，致病性球菌测定有特定的培养和鉴定方法，黄曲霉毒素测定则采用化学分析方法。

4.食品标签上必须标明的强制性内容不包括（）

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称和地址

D.食品等级

答案：D

解析：根据相关标准，食品标签上必须标明的强制性内容包括：食品名称、配料表或成分表、净含量、生产日期和保质期、生产者的名称和地址、贮存条件、注意事项等。食品等级并非所有食品都必须标明的内容，只有特定类别的食品才需要标明。

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类，不包括以下哪类（）

A.酸度调节剂

B.食品用香料

C.食品营养强化剂

D.食品加工助剂

答案：D

解析：食品安全国家标准中，食品添加剂通常分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、保鲜剂、食品用香料、食品营养强化剂等类别。食品加工助剂虽然用于食品加工过程，但不属于直接加入食品中的食品添加剂。

6.食品生产企业的卫生管理中，以下哪项不属于日常卫生检查内容（）

A.操作人员手部消毒情况

B.设备清洁状况

C.生产环境温度

D.原辅料入库检验记录

答案：D

解析：食品生产企业的日常卫生检查内容通常包括操作人员的手部消毒情况、设备清洁状况、生产环境温度、卫生设施运行情况等。原辅料入库检验记录属于质量管理体系文件，不属于日常卫生检查内容。

7.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.包装材料迁移

D.食品添加剂使用

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤和水源污染、包装材料迁移、环境污染等。食品添加剂是按照标准规定使用的，其本身不会导致食品中重金属污染。

8.食品感官检验中，描述食品质构的术语不包括（）

A.酥脆

B.软糯

C.鲜美

D.黏稠

答案：C

解析：食品感官检验中，描述食品质构的术语通常包括酥脆、软糯、硬脆、绵软、黏稠、沙脆等。鲜美是描述食品风味（滋味和香气）的术语，不属于质构描述。

9.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.评估食品安全状况

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.跟踪食源性疾病爆发

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品安全状况、发现食品安全问题、跟踪食源性疾病爆发趋势、为制定和调整食品安全措施提供科学依据等。制定食品安全标准属于标准制定机构的职责，不属于风险监测的目的。

10.食品生产过程中，以下哪种情况属于交叉污染（）

A.不同批次的原料混合储存

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.设备清洗消毒不彻底

D.操作人员手部消毒不彻底

答案：B

解析：交叉污染是指生食与熟食、原料与成品、不同种类的食品在加工过程中相互污染。使用同一块砧板处理生熟食品是典型的交叉污染行为。不同批次的原料混合储存、设备清洗消毒不彻底、操作人员手部消毒不彻底都可能引起食品污染，但交叉污染特指不同食品之间的直接污染。

11.食品生产过程中，关于半成品冷却，以下做法错误的是（）

A.冷却后的半成品中心温度应在2℃至5℃之间

B.应尽快完成冷却过程，防止细菌滋生

C.可以将热的半成品直接放入冷藏库中

D.冷却过程中应避免半成品表面结霜

答案：C

解析：半成品冷却的目的是尽快降低其温度，抑制微生物生长。将热的半成品