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对口高考餐饮试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.餐饮服务中，最基本的服务用语是（）
A.请慢走B.欢迎光临C.请坐D.再见
【答案】C
【解析】请坐是最基本的服务用语。
2.烹饪中，将原料切成薄片的技术称为（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
【答案】B
【解析】将原料切成薄片的技术称为切片。
3.餐饮企业中，负责采购、验收、保管食品原料的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.采购部D.管理部
【答案】C
【解析】负责采购、验收、保管食品原料的部门是采购部。
4.餐饮服务中，顾客点菜后，服务员应（）
A.立即上菜B.再次确认C.忽略D.向经理汇报
【答案】B
【解析】顾客点菜后，服务员应再次确认。
5.餐饮企业中，负责制定菜单、设计菜品的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.菜单部D.管理部
【答案】A
【解析】负责制定菜单、设计菜品的部门是厨房部。
6.餐饮服务中，顾客结账时，服务员应（）
A.忽略B.提醒C.立即结账D.向经理汇报
【答案】B
【解析】顾客结账时，服务员应提醒。
7.餐饮企业中，负责管理和服务顾客的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.采购部D.管理部
【答案】B
【解析】负责管理和服务顾客的部门是餐厅部。
8.烹饪中，将原料切成小丁的技术称为（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
【答案】A
【解析】将原料切成小丁的技术称为切丁。
9.餐饮服务中，顾客投诉时，服务员应（）
A.忽略B.向经理汇报C.解释D.忽视
【答案】C
【解析】顾客投诉时，服务员应解释。
10.餐饮企业中，负责培训员工、提高服务质量的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.人力资源部D.管理部
【答案】C
【解析】负责培训员工、提高服务质量的部门是人力资源部。
11.餐饮服务中，顾客用餐时，服务员应（）
A.忽略B.提醒C.服务D.向经理汇报
【答案】C
【解析】顾客用餐时，服务员应服务。
12.餐饮企业中，负责制定餐饮企业发展战略的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.管理部D.人力资源部
【答案】C
【解析】负责制定餐饮企业发展战略的部门是管理部。
13.烹饪中，将原料切成细丝的技术称为（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
【答案】C
【解析】将原料切成细丝的技术称为切条。
14.餐饮服务中，顾客点菜时，服务员应（）
A.忽略B.提醒C.推荐菜D.向经理汇报
【答案】C
【解析】顾客点菜时，服务员应推荐菜。
15.餐饮企业中，负责管理餐饮企业财务的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.财务部D.管理部
【答案】C
【解析】负责管理餐饮企业财务的部门是财务部。
16.烹饪中，将原料切成小块的技术称为（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
【答案】A
【解析】将原料切成小块的技术称为切丁。
17.餐饮服务中，顾客用餐完毕后，服务员应（）
A.忽略B.收拾桌面C.提醒D.向经理汇报
【答案】B
【解析】顾客用餐完毕后，服务员应收拾桌面。
18.餐饮企业中，负责管理餐饮企业人力资源的部门是（）
A.厨房部B.餐厅部C.人力资源部D.管理部
【答案】C
【解析】负责管理餐饮企业人力资源的部门是人力资源部。
19.烹饪中，将原料切成小块的技术称为（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末
【答案】A
【解析】将原料切成小块的技术称为切丁。
20.餐饮服务中，顾客投诉时，服务员应（）
A.忽略B.向经理汇报C.解释D.忽视
【答案】C
【解析】顾客投诉时，服务员应解释。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.餐饮服务中，服务用语包括哪些？（）
A.请慢走B.欢迎光临C.请坐D.再见E.谢谢
【答案】A、B、C、D、E
【解析】餐饮服务中，服务用语包括请慢走、欢迎光临、请坐、再见、谢谢。
2.烹饪中，常用的切菜技术有哪些？（）
A.切丁B.切片C.切条D.切末E.切块
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中，常用的切菜技术包括切丁、切片、切条、切末、切块。
3.餐饮企业中，常见的部门有哪些？（）
A.厨房部B.餐厅部C.采购部D.管理部E.人力资源部
【答案】A、B、C、D、E
【解析】餐饮企业中，常见的部门包括厨房部、餐厅部、采购部、管理部、人力资源部。
4.餐饮服务中，服务流程包括哪些环节？（）
A.迎宾B.点菜C.上菜D.结账E.送客
【答案】A、B、C、D、E
【解析】餐饮服务中，服务流程包括迎宾、点菜、上菜、结账、送客。
5.烹饪中，常用的烹饪方法有哪些？（）
A.炒B.煮C.炖D.烤E.炸
【答案】A、B、C、D、E
【解析】烹饪中，常用的烹饪方法包括炒、煮、炖、烤、炸。
三、填空题（每题4分，共20分）
1.餐饮服务中，最基本的服务用语是______。
【答案】请坐（4分）
2.烹饪中，将原料切成薄片的技术称为______。
【
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