厨政冷菜考试测试卷及答案.docx

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2025-11-04 发布于浙江
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厨政冷菜考试测试卷及答案

大拉皮制作木薯粉250克需要放多少水[单选题]*

A.1斤

B.2斤(正确答案)

C.2.5斤

答案解析：

2斤

大拉皮拌制时配料有哪些*

A.蒜(正确答案)

B.干豆腐丝(正确答案)

C.香菜(正确答案)

D.黄瓜丝(正确答案)

E.香油

答案解析：

蒜.干豆腐丝.香菜.黄瓜丝

大拉皮制作好是否可以隔天使用[判断题]*

A.是

B.否(正确答案)

答案解析：

否

手掰皮蛋制作选用什么皮蛋[单选题]*

A.实心

B.糖心(正确答案)

答案解析：

糖心

手掰皮蛋油醋汁制作比例酱油100克，水塔陈醋40克对错*

A.对(正确答案)

B.错

答案解析：

对

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