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舌尖上的南漳：南漳八大碗简介

在南漳除了有令人流连忘返的美景之外，

那些垂涎欲滴的美食也是让人欲罢不能！

以前每到春节或者寒冬腊月，

就会有满桌的酥、炸、倒、扣——各色蒸菜。

今天就和大伙一起来回味南漳特色美食——南漳八大碗！

“酥、炸、倒、扣”——蒸菜之精髓

南漳菜是楚菜系的北味菜，它以襄阳和郧阳（今十堰）地区的风味为基础，吸收鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料，加以特产山珍和野味，最具特色的是“南漳八大碗”。

“南漳八大碗”有八大类二十八道菜，以本土农家菜为原型，采用“蒸炸焖酥煎煮炒”等方法精心打造而成。其中的荤三蒸——板桥蒸头碗、峡口蒸耙齿、蒸九仙板鸭，素三蒸——峡口蒸白蒿、蒸红薯、蒸南瓜尽显襄阳蒸菜的精髓。

六道蒸菜所用原材料均取自当地土生土长的鸡鸭鱼肉，各种菜品经酥、炸、倒、扣四道工序，最终摆上餐桌，蒸菜口感软糯回香、味道浓厚纯正，各种味道互相融合却又互不干扰。如果沿用鼎炉、粗瓷土窑碗盛装菜品，更能保持菜品原有的风味，吃出最古朴的味道。

“南漳八大碗”八大类二十八道菜，以本土农家菜为原型，采用“蒸炸闷酥煎煮炒”等方法精心打造而成。“八”为吉利数，讲究四方桌加四板凳、八人席、八大碗、八筷、八杯，是民间逢年过节、红白喜事时用来款待嘉宾贵客、或亲朋好友欢聚一堂时的传统美食。

南漳八大碗

一、蒸菜类——荤三蒸（板桥蒸头碗、峡口蒸耙齿[棱角]、蒸九仙板鸭）、素三蒸（峡口蒸白蒿、蒸红薯、蒸南瓜）

二、酥菜类——三酥（酥鸡子、酥鱼、酥肉）

三、腊肉类——三腊（熏腊肉、

薰

腊鱼、熏腊肠）

四、煎食类——三煎（煎腊肉饼、煎米粉、煎豆腐）

五、罐汤类——三罐（丈母娘香菇鸡汤罐、排骨莲藕罐、干菜腊蹄罐）

六、焖食类——三焖（雷坪·丰登土豆焖牛肉、芋头焖野猪肉、黄豆焖板鸭）

七、炒菜类——三小炒（峡口血干、辣椒炒瘦肉、香椿炒土鸡蛋）

八、凉菜类——三凉菜（峡口凉拌鸡肉、腌圆禾、凉拌木耳）