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2025年食品专业资格（食品检验师资格考试）备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的方法是（）

A.紫外分光光度法

B.希尔氏法

C.烘箱干燥法

D.电感耦合等离子体发射光谱法

答案：C

解析：烘箱干燥法是一种经典且常用的测定食品中水分含量的方法，通过在特定温度下将食品干燥至恒重，计算干燥前后质量的差值来确定水分含量。紫外分光光度法和电感耦合等离子体发射光谱法主要用于测定食品中的特定元素或化合物，而希尔氏法不是测定水分含量的标准方法。

2.食品中致病菌的检测通常采用哪种方法（）

A.沉降法

B.显微镜直接计数法

C.平板划线法

D.荧光定量PCR法

答案：D

解析：荧光定量PCR法是一种灵敏度高、特异性强的分子生物学技术，广泛应用于食品中致病菌的快速检测。沉降法和显微镜直接计数法操作复杂且灵敏度较低，平板划线法主要用于菌种分离和纯化，不适合快速检测。

3.食品添加剂使用时，必须符合哪个要求（）

A.符合国家标准且无副作用

B.符合企业内部标准

C.由生产者自行决定使用量

D.无需经过安全性评价

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，确保在规定范围内使用且对人体无害。企业内部标准不能替代国家标准，生产者不能自行决定使用量，所有食品添加剂在使用前都必须经过安全性评价。

4.食品样品前处理中，提取有机磷农药常用的溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.氯化钠溶液

D.硫酸溶液

答案：B

解析：乙醚是一种常用的有机溶剂，具有良好的萃取性能，适用于提取食品中的有机磷农药。乙醇虽然也是有机溶剂，但萃取效率不如乙醚。氯化钠溶液和硫酸溶液是水溶性溶剂，不适合提取有机磷农药。

5.食品微生物检验中，用于菌落计数的方法是（）

A.比色法

B.显微镜计数法

C.平板划线法

D.荧光显微镜法

答案：C

解析：平板划线法是食品微生物检验中常用的菌落计数方法，通过在培养基上接种一定量的样品，经过培养后计数菌落数来确定样品中的微生物数量。比色法、显微镜计数法和荧光显微镜法不是常用的菌落计数方法。

6.食品中重金属的检测通常采用哪种方法（）

A.气相色谱法

B.原子吸收光谱法

C.紫外分光光度法

D.质谱法

答案：B

解析：原子吸收光谱法是一种常用的食品中重金属检测方法，具有高灵敏度和准确度。气相色谱法主要用于有机化合物的检测，紫外分光光度法和质谱法虽然也可以用于重金属检测，但原子吸收光谱法是更常用的方法。

7.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮藏条件

C.生产者名称

D.产品成分

答案：D

解析：食品标签上必须标明生产日期、贮藏条件和生产者名称等信息，但产品成分不是必须标明的内容。产品成分通常需要标注，但并非所有食品标签都必须包含。

8.食品检验报告中的数据应如何表示（）

A.定性描述

B.定量数据

C.定性描述和定量数据

D.主观判断

答案：B

解析：食品检验报告中的数据应以定量数据表示，确保检验结果的准确性和客观性。定性描述和主观判断不能代替定量数据。

9.食品中致病菌的快速检测方法不包括（）

A.荧光定量PCR法

B.生物传感器法

C.沉降法

D.电化学法

答案：C

解析：荧光定量PCR法、生物传感器法和电化学法都是食品中致病菌的快速检测方法，而沉降法操作复杂且灵敏度较低，不属于快速检测方法。

10.食品添加剂的分类不包括（）

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.食品保鲜剂

D.食品营养强化剂

答案：C

解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品色素和食品营养强化剂等，但不包括食品保鲜剂。食品保鲜剂通常属于食品添加剂的一种，但在此分类中未列出。

11.食品检验中，样品的采集应遵循什么原则（）

A.随意采集

B.随机采集

C.有目的地采集

D.以上都不是

答案：B

解析：食品检验样品的采集应遵循随机原则，以确保样品能够代表整批食品的质量状况，避免因主观选择导致检验结果偏差。随意采集和有目的地采集都可能导致样品不能代表整体，从而影响检验结果的准确性。

12.食品中微生物总数检测常用的培养基是（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基

B.营养肉汤培养基

C.平板计数琼脂培养基

D.麦康凯琼脂培养基

答案：C

解析：食品中微生物总数检测常用的培养基是平板计数琼脂培养基，它能够支持大多数细菌的生长，便于计数。马铃薯葡萄糖琼脂培养基主要用于真菌培养，营养肉汤培养基用于微生物增殖，麦康凯琼脂培养基主要用于肠道杆菌的分离。

13.食品添加剂使用时，哪种情况是禁止的（）

A.按标准规定使用

B.