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2025年营养科婴幼儿膳食营养配餐技术考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.婴幼儿每日膳食中，下列哪种食物是铁的良好来源（）

A.米饭

B.牛奶

C.菠菜

D.鸡蛋黄

答案：D

解析：婴幼儿期铁的需求量较大，鸡蛋黄是铁的良好天然来源，易于吸收。米饭中铁含量较低，且吸收率不高。牛奶中的铁含量不高，且吸收率也较低。菠菜虽然含铁量高，但含有较多草酸，会影响铁的吸收。

2.1岁以内婴儿的每日水分需求量大约是多少（）

A.400毫升

B.600毫升

C.800毫升

D.1000毫升

答案：D

解析：1岁以内婴儿的肾功能尚未发育完全，需要较多的水分来维持身体机能，每日水分需求量大约为1000毫升左右。这个时期婴儿主要通过母乳或配方奶摄取水分，如果添加辅食，也需要考虑水分的摄入量。

3.婴幼儿添加辅食的原则不包括以下哪项（）

A.从少到多

B.从细到粗

C.从口味重到口味淡

D.一次添加多种食物

答案：D

解析：婴幼儿添加辅食应遵循循序渐进的原则，包括从少到多、从细到粗、从口味淡到口味重。一次添加多种食物容易导致婴儿出现过敏反应，且不利于婴儿对不同食物的适应性，因此不应一次添加多种食物。

4.以下哪种食物不适合作为婴幼儿的初次辅食（）

A.米粉

B.胡萝卜泥

C.鸡汤面

D.香蕉泥

答案：C

解析：婴幼儿初次添加辅食应选择单一成分、易消化、不易引起过敏的食物，如米粉、蔬菜泥、水果泥等。鸡汤面虽然看起来清淡，但含有较多盐分和不易消化的成分，且汤中的营养物质含量有限，不适合作为初次辅食。

5.婴幼儿膳食中铁的推荐摄入量是多少（）

A.10毫克/日

B.12毫克/日

C.15毫克/日

D.20毫克/日

答案：C

解析：根据婴幼儿的年龄和生长需求，膳食中铁的推荐摄入量一般为15毫克/日。这个时期铁的需求量较高，主要通过母乳、配方奶和辅食摄取，需要保证摄入量充足。

6.以下哪种烹调方法最适合婴幼儿辅食（）

A.煎炸

B.煮沸

C.熬煮

D.烤烤

答案：B

解析：婴幼儿辅食的烹调应选择简单、易消化、不易破坏营养素的方法。煮沸是最简单、最常用的方法，可以保证食物的卫生和安全，且易于消化吸收。煎炸、烧烤等油炸或高温烹调方法容易产生有害物质，且不易控制油量和盐量，不适合婴幼儿。

7.婴幼儿每日钙的推荐摄入量大约是多少（）

A.200毫克

B.300毫克

C.400毫克

D.500毫克

答案：D

解析：婴幼儿期钙的需求量较大，每日钙的推荐摄入量大约为500毫克。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，主要通过母乳、配方奶和辅食摄取，需要保证摄入量充足。

8.以下哪种食物是婴幼儿膳食中锌的良好来源（）

A.大米

B.面粉

C.猪肝

D.豆腐

答案：C

解析：婴幼儿膳食中锌的需求量较高，猪肝是锌的良好天然来源，含锌量丰富且易于吸收。大米和面粉中的锌含量不高，且吸收率较低。豆腐虽然含有锌，但含量不如动物肝脏丰富。

9.婴幼儿添加辅食的最佳时机是（）

A.生后立即

B.4个月龄左右

C.6个月龄左右

D.8个月龄左右

答案：C

解析：根据婴幼儿的发育情况和营养需求，添加辅食的最佳时机是6个月龄左右。此时婴儿的消化系统逐渐发育成熟，对母乳或配方奶的营养需求已不能满足其生长需要，需要添加辅食来补充营养。

10.以下哪种情况不适合给婴幼儿添加辅食（）

A.婴儿有良好的进食姿势

B.婴儿能够坐稳

C.婴儿对食物有兴趣

D.婴儿体重增长过快

答案：D

解析：婴幼儿添加辅食需要满足一定的条件，如婴儿有良好的进食姿势、能够坐稳、对食物有兴趣等。体重增长过快可能意味着婴儿的营养需求已得到满足，不需要额外添加辅食，反而可能导致肥胖等问题。

11.6月龄婴儿添加辅食时，首选的食物类别是（）

A.蛋白质类食物

B.油脂类食物

C.碳水化合物类食物

D.维生素类食物

答案：C

解析：为6月龄婴儿添加辅食时，应首先选择易于消化、不易引起过敏的单一食物，通常是富含碳水化合物的食物，如米粉、米糊等。这类食物的消化负担较轻，符合婴儿消化系统发育的特点。蛋白质类食物虽然重要，但应稍晚添加。油脂类食物不宜过早添加。维生素类食物通常通过强化奶粉或辅食补充。

12.婴儿辅食制作中，为提高铁的生物利用率，建议采取的措施是（）

A.与维生素C丰富的食物同食

B.与牛奶同食

C.与钙丰富的食物同食

D.与锌丰富的食物同食

答案：A

解析：铁的生物利用率受多种因素影响，维生素C可以显著促进植物性食物中非血红素铁的吸收。在制作婴儿辅食时，将含铁食物与富含维生素C的食物（如新鲜蔬菜、水果）搭配食用，可以有效提