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2025年营养师营养评估与指导能力考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养评估中，用于评估患者近期营养状况的指标是（）

A.身高

B.体重变化

C.年龄

D.性别

答案：B

解析：体重变化是反映近期营养状况的重要指标，能够直观体现患者营养摄入与消耗的平衡情况。身高主要用于评估长期生长发育状况，年龄和性别属于人口学信息，对短期营养评估的直接作用较小。

2.患者长期摄入不足蛋白质可能导致（）

A.贫血

B.肌肉萎缩

C.甲状腺肿大

D.皮肤干燥

答案：B

解析：蛋白质是人体组织修复和生长的重要原料，长期摄入不足会导致蛋白质分解增加，引起肌肉萎缩、免疫力下降等症状。贫血主要与铁、维生素B12或叶酸缺乏有关，甲状腺肿大与碘缺乏或甲状腺激素合成障碍有关，皮肤干燥主要与脂肪代谢异常或水分摄入不足有关。

3.营养指导中，对于糖尿病患者建议优先选择的碳水化合物来源是（）

A.精制米面

B.全谷物

C.豆类

D.蜂蜜

答案：B

解析：全谷物富含膳食纤维，具有较低的升糖指数，有助于控制血糖波动。精制米面升糖指数较高，容易导致血糖快速升高。豆类虽然也是优质碳水化合物，但部分品种升糖指数略高于全谷物。蜂蜜属于纯糖类食物，升糖指数很高，不适合糖尿病患者。

4.评估患者营养风险时，以下哪项指标不需要考虑（）

A.体重下降程度

B.血清白蛋白水平

C.患者主观感觉

D.每日进食次数

答案：D

解析：评估营养风险需要综合考虑体重变化、实验室检查指标（如白蛋白水平）、患者主观感受（如食欲、进食能力）等多方面因素。每日进食次数虽然重要，但不是营养风险评估的核心指标。

5.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供维生素

D.增加饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。但它不能被人体消化吸收，无法提供维生素或矿物质。维生素主要来源于食物中的维生素或强化食品。

6.对于术后恢复期的患者，蛋白质推荐摄入量应达到（）

A.每日0.8克/千克体重

B.每日1.01.2克/千克体重

C.每日1.52.0克/千克体重

D.每日2.5克/千克体重

答案：C

解析：术后恢复期患者因组织修复需求增加，蛋白质需求量显著提高。一般推荐摄入量在1.52.0克/千克体重，普通成年人维持需求为0.81.0克/千克体重，严重创伤或烧伤患者可能需要更高剂量。

7.营养评估中发现患者存在口腔溃疡，可能影响其（）

A.能量摄入

B.维生素D吸收

C.钙质代谢

D.铁储存

答案：A

解析：口腔溃疡会疼痛，影响进食能力和食欲，导致能量摄入不足。与维生素D吸收、钙质代谢或铁储存没有直接关系。口腔问题是评估进食能力的重要线索。

8.患者长期素食，需要特别关注补充（）

A.维生素B12

B.维生素C

C.脂溶性维生素

D.叶酸

答案：A

解析：严格素食者由于不摄入动物性食品，维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食品含量极微或不存在。长期缺乏会导致神经系统损伤等严重问题。普通素食者若饮食均衡通常不需要额外补充维生素C、脂溶性维生素或叶酸。

9.营养指导中，推荐使用哪种烹饪方式最有利于保留食物营养（）

A.煎炸

B.烘烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素、矿物质等营养成分，尤其适用于根茎类蔬菜和豆类。煎炸和烘烤容易导致营养素损失，特别是水溶性维生素。煮沸虽然比煎炸好，但部分水溶性维生素会随水分流失。

10.评估老年人营养状况时，以下哪项表现提示可能存在营养不良（）

A.每日进食3餐

B.体重稳定

C.血压正常

D.食欲下降

答案：D

解析：老年人营养不良的常见表现包括食欲下降、进食量减少、体重下降或体重指数过低、肌肉量减少等。每日进食3餐、体重稳定、血压正常都属于正常营养状况的表现。食欲下降是早期营养不良的重要预警信号。

11.营养评估中，测量患者腹围的主要目的是（）

A.评估心脏功能

B.评估肌肉量

C.评估体脂分布

D.评估骨骼发育

答案：C

解析：腹围是评估腹部脂肪堆积程度的重要指标，可以反映内脏脂肪水平。测量腹围主要用于评估体脂分布，特别是中心性肥胖风险。它不直接评估心脏功能、肌肉量或骨骼发育。

12.患者因慢性疾病需要长期使用药物，营养师在制定膳食计划时应重点考虑（）

A.药物与食物的相互作用

B.食物的能量密度

C.食物的颜色

D.食物的产地

答案：A

解析：长期使用药物的患者，某些食物可能会影响药物吸收、代谢或疗效，甚至产生不良反应。因此，营养师需要详细了