《茶油熏鸭》编制说明.doc

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《茶油熏鸭》（征求意见稿）

团体标准编制说明

一、工作简况

任务来源

本标准由永泰餐饮服务行业协会提出，福建省标准化服务行业协会归口。本标准规定了茶油熏鸭的产品分类、加工卫生要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜鸭（鲜活、健康的半番鸭经宰杀、去毛、净膛制成）为主要原料，以大米、山茶油作为烟熏料，添加或不添加食用盐、味精、食糖、酒糟、香辛料（粉）、酱油、发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒、复合调味料、其他可食用原料，经原料前处理（清洗、定型、预煮）、配料、抹料腌制、风干（晾干）、熏制（熏烧）、冷却、分切或不