2025《发酵果蔬汁产品营养及保健价值的研究》10000字.doc

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发酵果蔬汁产品营养及保健价值的研究

摘要

发酵果蔬汁作为一种具有保健功能的新营养食品，以生物转化作用为主的益生菌发酵，可以改变果蔬生物活性物质的结构与种类，然后生成新型有机酸、酚类及挥发性化合物，减少糖含量或者抗营养因子的作用，赋予果蔬汁具有较高层次的生理功能。这些转化提高食品成分生物可及性及生物利用度，由此导致健康相关属性发生了变化。本文概述了果蔬汁经过益生菌发酵之后，营养物质所发生的改变及其所带来的保健价值，以及发酵果蔬汁中益生菌活性维持技术分析，希望能够对益生菌发酵果蔬汁生产和功能开发提供一定的参考。

关键词：发酵果蔬汁；营养；保健

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