2025年营养师执业资格《营养学知识与膳食调理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年营养师执业资格《营养学知识与膳食调理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.营养素中，下列哪一项是构成人体组织的重要成分（）

A.维生素A

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织、细胞和酶等的重要成分，对于维持机体正常的生理功能至关重要。维生素A主要参与视觉和免疫功能，脂肪是能量来源和细胞膜成分，碳水化合物是主要的能量来源。

2.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.油炸食品

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如豆类、全谷物、蔬菜和水果。精制米面纤维含量较低，油炸食品则含有较高的脂肪，不利于膳食纤维的摄入。

3.人体每日所需能量的主要来源是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要、最直接的能量来源，能够提供身体所需的大部分能量。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但主要功能不是供能。维生素不提供能量。

4.以下哪项是导致儿童缺铁性贫血的主要原因（）

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏

C.蛋白质摄入过多

D.运动量过大

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的必需元素，缺铁会导致血红蛋白合成不足，从而引起缺铁性贫血。儿童时期对铁的需求量较大，如果摄入不足就容易导致缺铁性贫血。维生素C能促进铁的吸收，蛋白质和运动量过大不是导致缺铁性贫血的主要原因。

5.下列哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒

C.烤

D.蒸

答案：D

解析：维生素，尤其是水溶性维生素，在加热过程中容易遭到破坏。蒸是一种相对温和的烹饪方法，能在较短的时间内完成烹饪，同时最大限度地保留蔬菜中的维生素。

6.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是：

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物利用率

D.蛋白质种类

答案：C

解析：蛋白质生物利用率是评价食物蛋白质营养价值最重要的指标，它反映了蛋白质被人体消化吸收和利用的程度。蛋白质含量、消化率和种类也是考虑因素，但生物利用率最为关键。

7.以下哪项是骨质疏松症的主要危险因素（）

A.适量运动

B.良好营养

C.性别（女性）

D.高钙摄入

答案：C

解析：骨质疏松症是一种以骨量减少、骨组织微结构破坏导致骨脆性增加为特征的疾病。性别是重要的危险因素，女性由于雌激素水平下降，骨质疏松症的发生率更高。

8.以下哪种食物是钙的优质来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，尤其是豆腐和豆干。水果和蔬菜中的钙含量相对较低，而油炸食品不利于钙的吸收。

9.以下哪项是导致高血脂的主要生活方式因素（）

A.适量运动

B.均衡饮食

C.吸烟

D.足量饮水

答案：C

解析：吸烟是导致高血脂的主要生活方式因素之一。吸烟会损伤血管内皮，影响脂质的代谢，导致血脂升高。

10.以下哪种烹饪油最适合用于高温烹饪（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

答案：D

解析：花生油的烟点较高，适合用于高温烹饪，如煎炸。葵花籽油、豆油和橄榄油的烟点相对较低，高温烹饪时容易产生有害物质。

11.人体内水的主要功能不包括：

A.构成细胞和体液的主要成分

B.参与物质运输和代谢

C.维持体温恒定

D.提供能量

答案：D

解析：水是人体内重要的溶剂和介质，参与几乎所有的生理生化反应。它构成了细胞和体液的主要成分，对于物质运输、代谢废物排泄以及维持体温恒定都起着至关重要的作用。然而，水本身不提供能量，能量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。

12.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.豆类

答案：D

解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、禽类和蛋类。豆类是植物性食品，通常不含维生素B12。深绿色蔬菜和水果中维生素B12含量极微，几乎可以忽略不计。因此，在素食者中，需要通过强化食品或补充剂来获取足够的维生素B12。

13.以下哪项是预防肥胖的有效措施（）

A.经常暴饮暴食

B.适量摄入高能量密度食物

C.保持能量摄入与消耗的平衡

D.缺乏运动

答案：C

解析：肥胖是由于长期能量摄入超过能量消耗，导致多余能量以脂肪形式在体内积累所致。保持能量摄入与消耗的平衡是预防肥胖的基础。经常暴饮暴食、摄入过多高能量密度食物以及缺乏运动都会导致能量过剩，增加肥胖风险。

14.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质（）

A.烹饪时间过长

B.高温煎炸