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学校食堂食品原材料统一采购配送食品质量要求(推荐)
学校食堂食品原材料的质量直接关系到师生的身体健康和饮食安全，统一采购配送是保障食品质量的重要措施。以下详细阐述学校食堂食品原材料统一采购配送的食品质量要求：
粮食类
大米
感官指标：米粒饱满、大小均匀，色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无虫蛀，碎米和不完善粒应符合国家标准。优质大米具有自然的米香味，蒸煮后口感柔软、有弹性，饭粒完整。
营养指标：富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素等营养成分。蛋白质含量应在7%-8%以上，直链淀粉含量适中，以保证米饭的口感和消化率。
安全指标：农药残留、重金属（如铅、汞、镉、砷等）含量应符合国家食品安全标准。不得使用国家禁止使用的农药，严格控制化肥的使用量，避免有害物质在大米中残留。
储存条件：应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，温度控制在10℃-30℃，相对湿度在70%以下。仓库应定期清扫、消毒，防止虫害和霉变。
面粉
感官指标：色泽洁白或微黄，呈细粉末状，无异味、无结块、无杂质。用手捏面粉应松散，无粗粒感。优质面粉具有淡淡的麦香味。
营养指标：蛋白质含量因面粉的种类而异，一般中筋面粉蛋白质含量在10%-12%，高筋面粉蛋白质含量在12%以上。同时，应含有一定量的碳水化合物、维生素和矿物质。
安全指标：不得添加增白剂、吊白块等非食用物质，严格控制农药残留和重金属含量。微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等）应符合国家标准。
储存条件：应储存在干燥、通风的仓库内，避免受潮结块。储存温度不宜过高，防止面粉变质。面粉应分类存放，避免与有异味的物品混放。
食用油
感官指标：色泽澄清、透明，无异味、无杂质，具有该种食用油特有的气味和滋味。例如，花生油具有浓郁的花生香味，大豆油具有清淡的豆香味。
营养指标：不同种类的食用油营养成分有所差异，但都应含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。同时，应含有维生素E等抗氧化物质，有助于保持油的稳定性。
安全指标：酸价、过氧化值等指标应符合国家标准，不得含有黄曲霉毒素、苯并[a]芘等有害物质。严禁使用地沟油、潲水油等劣质油脂。
储存条件：应储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。储存容器应密封良好，防止油脂氧化酸败。食用油应定期检查，发现有异味或变质迹象应及时处理。
肉类
猪肉
感官指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色，表面微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常的气味，无异味、无臭味。
营养指标：富含蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养成分。蛋白质含量一般在20%左右，脂肪含量因部位而异。
安全指标：应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，不得含有瘦肉精、抗生素残留超标等问题。重金属（如铅、汞、镉等）含量应符合国家标准。
储存条件：鲜猪肉应在0℃-4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜过长。如需长期储存，应在-18℃以下的冷冻条件下储存。储存过程中应防止交叉污染，避免与有异味的物品混放。
牛肉
感官指标：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性，指压后凹陷恢复较快。具有鲜牛肉正常的气味，无异味、无臭味。
营养指标：蛋白质含量较高，一般在20%-25%，富含铁、锌、维生素B12等营养成分。
安全指标：应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，不得含有瘦肉精、抗生素残留超标等问题。寄生虫（如牛囊尾蚴等）检查应合格。
储存条件：鲜牛肉应在0℃-4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜超过3天。如需长期储存，应在-18℃以下的冷冻条件下储存。
羊肉
感官指标：肌肉色泽浅红，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，质地坚实，有弹性，指压后凹陷恢复较快。具有鲜羊肉正常的气味，无异味、无膻味过重现象。
营养指标：富含蛋白质、脂肪、维生素B族、铁、锌等营养成分。蛋白质含量一般在18%-22%。
安全指标：应具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，不得含有瘦肉精、抗生素残留超标等问题。
储存条件：鲜羊肉应在0℃-4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜超过3天。如需长期储存，应在-18℃以下的冷冻条件下储存。
禽类
鸡肉
感官指标：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈淡黄色，表面微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常的气味，无异味、无臭味。眼球饱满，皮肤有光泽，鳞片完整。
营养指标：富含蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分。蛋白质含量一般在20%左右。
安全指标：应具有动物检疫合格证明，不得含有抗生素残留超标、禽流感病毒等问题。
储存条件：鲜鸡肉应在0℃-4℃的冷藏条件下储存，储存时间不宜超过2天。如需长期储存，应在-18℃以下的冷冻条件下储存。
鸭肉
感官指标：肌肉色泽浅红，有光泽，脂肪呈淡黄色，质地坚实，有弹性，指压后凹
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